Una fresca cheesecake al sapore di pesche ed amaretti realizzata, anziché con philadelphia o mascarpone, con alcuni ingredienti meno grassi come la ricotta e lo yogurt magro, questa è certamente la soluzione migliore per far contenti tutti.
La si può preparare sia con le pesche fresche che con quelle sciroppate, l'unica accortezza se si usano le fresche è quella di aggiungere un pochino di zucchero in più.
Le dosi sotto indicate sono abbondanti per uno stampo da 28 cm. e si possono ottenere circa 20-25 porzioni.
Ingredienti per uno stampo grande da cm. 28:
Per la base:
- 300 g. biscotti Digestive
- 20 g. amaretti
- 120 g. burro
Per la parte centrale:
- 500 g. ricotta vaccina
- 375 g. yogurt magro alla pesca ( 3 vasetti)
- 200 ml. panna da montare
- 150 g. zucchero
- 200 g. di pesche sciroppate
- 15 g. colla di pesce
Per la parte superiore:
- 240 g. pesche sciroppate (1 lattina)
- 3 cucchiai del loro sciroppo
- 3 cucchiai di liquore Amaretto
- 5 g. colla di pesce
- a piacere amaretti sbriciolati e spicchi di pesche
In un pentolino far sciogliere il burro.
Tritare finemente i biscotti con i 20 g. di amaretti, quindi unire il burro al trito amalgamando per bene.
Ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera con della pellicola e versarvi il composto compattandolo in modo uniforme. Quindi porre in frigorifero ad indurire.
Nel frattempo preparare il composto centrale mettendo in una planetaria la ricotta, lo yogurt e lo zucchero amalgamando il tutto.
A parte montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema.
Tagliare a piccoli cubetti i 200 g. di pesche ed unirle al composto.
Ammollare in acqua ben fredda i 15 g. di colla di pesce.
Strizzarla e scioglierla in un pentolino assieme a 2 cucchiai di panna o latte.
Dopo che si sarà intiepidito, versarla nella crema incorporandola per bene.
Rovesciare quindi sul composto indurito di biscotti livellando con la spatola.
Porlo quindi in frigorifero per 2-3 ore a rassodare.
Preparare infine lo strato superiore.
Frullare 6 mezze pesche, metterle in un pentolino con 3 cucchiai di liquore Amaretto, 3 cucchiai di sciroppo delle pesche sgocciolate, scaldare e dopo aver ammorbidito in acqua fredda i 5 g. di colla di pesce, strizzarla ed unirla mescolando al tutto così che si sciolga bene.
Lasciare leggermente raffreddare e versare nello stampo, sul composto ormai un po' rassodato.
Frullare 6 mezze pesche, metterle in un pentolino con 3 cucchiai di liquore Amaretto, 3 cucchiai di sciroppo delle pesche sgocciolate, scaldare e dopo aver ammorbidito in acqua fredda i 5 g. di colla di pesce, strizzarla ed unirla mescolando al tutto così che si sciolga bene.
Lasciare leggermente raffreddare e versare nello stampo, sul composto ormai un po' rassodato.
Decorare a piacere con fettine di pesche ed amaretti sbriciolati.
Lasciarla in frigorifero qualche ora, meglio se per tutta la notte.
Toglierla dallo stampo e servirla.
Toglierla dallo stampo e servirla.
CON QUESTA ULTIMA IMMAGINE AUGURO A TUTTI VOI
UN SERENO FERRAGOSTO!!!
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