Pralinato alle nocciole

L'autunno è anche tempo di nocciole, a questo riguardo, avete mai preparato il pralinato? No? Peccato, non sapete quanto può essere utile!
E' una crema che nel mio caso è stata fatta con delle belle nocciole del Piemonte, ma volendo può essere preparata con metà nocciole e metà mandorle,con solo mandorle, oppure ancora con i pistacchi (ovviamente al naturale, non salati), con le noci o anche con le arachidi.
Serve nella pasticceria per innumerevoli ricette, come semifreddi, gelati, aromatizzare creme e torte, per riempire cioccolatini o anche semplicemente spalmata su una fetta di pane per una dolce merenda.
E' molto semplice da realizzare, le dosi vanno comunque sempre calcolare mettendo, metà frutta secca tostata e metà zucchero, e il risultato finale può variare in base alla potenza del mixer che viene usato, quindi più o meno vellutata.

          Ingredienti:

• 200 g. zucchero
• 200 g. nocciole tostate
• 50 ml. acqua

In una padella antiaderente mettere lo zucchero con l'acqua e far sciogliere lentamente senza toccare fino a che inizia a caramellare.

A questo punto unire le nocciole e mescolare con un  cucchiaio di legno, all'inizio lo zucchero si cristallizza sulla frutta secca ma poi tornerà a caramellare rivestendole completamente.

Versarle su di un foglio di carta da forno allargandole e lasciarle raffreddare completamente.

Una volta fredde ed indurite staccarle un po' tra di loro e metterle dentro un mixer ed iniziare a frullare.

Ci vorrà un po' di tempo prima che le nocciole inizino a rilasciare l'olio e diventare crema, per cui fermare ogni tanto il frullatore per non surriscaldarlo.

Quando la crema è ben emulsionata, può essere usata per la preparazione desiderata, oppure conservata chiusa dentro un vasetto di vetro e posizionata in frigo per 1 o 2 mesi.

 Ora, se vi va, non vi resta che provare a farla, ovviamente scegliendo la frutta secca che desiderate.