Tiramisù al cocco con ricotta e yogurt

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio che generalmente viene preparato con il mascarpone, formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico, per cui è un prodotto piuttosto calorico, ricco di grassi. Proprio per questo motivo ho deciso di prepararlo con una crema alternativa, non meno buona, usando della ricotta e dello yogurt greco.
Non mi resta che presentarvi la ricetta che ho arricchito con del cocco grattugiato, proprio per conferirle un sapore d'estate.

                 Ingredienti per 4 coppette:

• 400 g. ricotta 
• 170 g. yogurt greco intero (o light)
• 80 g. zucchero a velo
• 3 cucchiai colmi di cocco grattugiato
• 1/2 bacca di vaniglia
• 150 ml. caffè (di moka)
• 100 ml. latte di cocco (o altro latte a piacere)
• 1 o 2 cucchiai di liquore al cocco (facoltativo)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 15 biscotti savoiardi (circa)
• cacao q.b.

Tagliare la bacca di vaniglia per il lungo e con un cucchiaino raschiare delicatamente i semi aromatici interni.

In una ciotola od in una planetaria mettere la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia e con le fruste ottenere una crema morbida ed omogenea. Quindi aggiungere il cocco grattugiato.

In una terrina mescolare il caffè con il latte, il cucchiaio di zucchero e a piacere il liquore al cocco.

Nelle coppette mettere un po' di crema di ricotta, inzuppare velocemente i savoiardi nella miscela al caffè e quindi disporli sopra. Fare poi un secondo strato ultimando con la crema.

Cospargere infine un po' di cacao e del cocco grattugiato.
Porre in frigorifero, meglio se per qualche ora e servire il tiramisù.

GRADITE UNA CUCCHIAIATA?!?