Arcobaleno di Zucchero: Muffin al Cocco e Nutella

Amanti del cocco e della nutella, questa è una di quelle ricette che fanno al caso vostro!
Oggi infatti vi propongo questi muffin, indicati anche per i celiaci poichè ho utilizzato la farina di riso, sono morbidi e dal sapore delicato ed esotico, conferito dal cocco grattugiato e dal latte di cocco.
Quest'ultimo lo potete trovare nei supermercati, sugli scaffali dove vengono esposti prodotti alimentari tipicamente esotici.
Vi lascio ora alla ricetta, sono semplici e veloci da realizzare, per cui non vi resta che munirvi di tutti gli ingredienti e mettervi al lavoro.

Ingredienti per circa 10 muffin:

150 g. farina di riso
50 g. farina di cocco
50 ml. latte di cocco
50 ml. olio di semi
170 g. yogurt greco
130 g. zucchero grezzo di canna
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
nutella q.b.
crema al burro per guarnire (facoltativo )

In una terrina mettere lo zucchero, l'uovo, l'olio e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, quindi sbattere un po' con una frusta.

Aggiungere il latte di cocco e poi lo yogurt amalgamando bene.

In ultimo incorporare la farina di cocco e subito dopo, la farina di riso setacciata assieme al lievito.

Mettere il composto ottenuto nei pirottini di silicone o di carta.

Su ogni porzione aggiungere mezzo cucchiaino di nutella tenuta qualche ora in frigo per indurirla un po'. ( Se si vuole avere la crema più nel cuore del muffin, tenere da parte un po' di impasto e posizionarlo sopra alla dose di nutella)