Crostata alle Pere Madernassa

Oggi vi presento una ricetta preparata con le pere "madernassa", una varietà adatta alla cottura, originaria del Piemonte che, si dice sia ottenuta dall'incrocio della varietà del "Martin sec" (scomparso a causa di malattie infestanti) con il selvatico. Secondo la tradizione (ma non se ne ha la certezza), probabilmente i primi innesti vennero fatti nella frazione di Socco Madernassa (ai confini tra i comuni di Guarene e Vezza d'Alba), coltivata prevalentemente sulle colline del cuneese, ad oggi la si trova in special modo nel Roero e nella Valle Grana.
Questa qualità di pera presenta una polpa croccante, biancastra e leggermente profumata, dal sapore dolce anche quando ancora non è troppo matura.
La crostata che vi presento quest'oggi è una ricetta tipica di queste zone, da me un po' rivisitata, per dare ad una ricetta antica quel tocco in più e valorizzare il suo sapore.
Devo inoltre ringraziare l'amica Carla (dell'az. agr. CESCO), che durante la "Sagra della Madernassa" a Valgrana, mi ha gentilmente offerto un sacchetto di queste ottime pere, con le quali le promisi che avrei realizzato una golosa ricetta da pubblicare sul mio blog.
Detto, fatto! Ed eccola qua per tutti voi!!!

                    Ingredienti per stampo 26 cm.:

          Per la frolla:

• 400 g. farina 00
• 100 g. farina di mandorle mista (dolci più 3-4 amare)
• 180 g. zucchero a velo
• 250 g. burro (freddo di frigo)
• 3 uova (1 intero e 2 tuorli)
• 1/2 bacca di vaniglia (semi interni)
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

          Per il ripieno:

• 1 kg. pere madernassa
• 1 hg. nocciolini (o a piacere amaretti)
• 80 g. zucchero (4 cucchiai)
• 15 g. cacao amaro (1 cucchiaio)
• 1 cucchiaio Maizena (amido di mais)
• 7 chiodi di garofano
• 1 bicchierino Rum

Preparare la frolla mettendo in un robot da cucina le due farine, il burro freddo di frigo a pezzetti e il pizzico di sale iniziare a frullare ad intermittenza per non scaldare il composto. Dovrà risultare piuttosto sabbioso.
Versarlo in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo.

Quindi unire l'uovo intero e i due tuorli, la scorza grattugiata del limone ed i semini interni della bacca di vaniglia. Iniziare a mescolare con una forchetta ed in seguito a mano, aggiungendo se necessario pochissima farina. Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero a rassodare per almeno due ore.

Nel frattempo pelare e fare a piccoli cubetti le pere, metterle un una casseruola, spremervi sopra il succo del limone mescolandole poco alla volta per non farle ossidare.
Accendere il fuoco, aggiungere lo zucchero semolato e i 7 chiodi di garofano. Girare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per una decina di minuti con sopra un coperchio.

Trascorsi i dieci minuti togliere i 7 chiodi di garofano.

Frullare i nocciolini ed unirli alle pere cotte assieme al cacao, mescolare ed infine versare il rum lasciando cuocere ancora 5 o 6 minuti facendo sfumare ed asciugare un po' il liquido di cottura. Setacciare al suo interno la fecola amalgamando bene al tutto.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Trascorso il tempo di rassodamento della frolla dividerla in due parti, non uguali, una del peso di circa 650 g. l'altra circa 400 g.. Per prima stendere con un mattarello il pezzo più grande su di un foglio di carta forno arrivando ad avere un diametro leggermente maggiore della tortiera usata.

Dopo aver imburrato ed infarinato lo stampo, capovolgere delicatamente su di esso la frolla staccando quindi lentamente la carta.
Far aderire bene sul fondo e sui bordi con le mani tagliando l'eventuale eccesso che sborda (tenendolo da parte per la decorazione finale).

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e quindi versarvi al suo interno il composto di pere ormai freddo, livellando per bene.
Stendere quindi il secondo panetto sulla carta forno e capovolgendo posizionandolo come copertura. Tagliare via l'eccesso e schiacciare leggermente sui bordi con una forchetta e bucherellare la superficie.
Con l'impasto rimanente creare a piacere delle decorazioni e spennellare con un po' di latte (questa operazione renderà la superficie leggermente lucida e dorata dopo la cottura).

Infornare a modalità statico a 180°od a 160° se ventilato, per circa 35-40 minuti, abbassando di 10° gli ultimi 10 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Porre su di un piatto da portata e servire.

CHE DIRVI, STREPITOSA!!!

GRADITE UNA FETTA???

Torta di Mele Golosa in Sfoglia

Giorni fa ho ricevuto in dono da mia nuora Laura un bel sacchetto di mele rosse, dolci e croccanti, è così che ho pensato di  utilizzarne una parte per realizzare una torta di mele.
Non volendo però preparare la solita classica ricetta, ne ho sperimentato una nuova.
Il risultato finale è stato quello di una "simil crostata", leggermente croccante, utilizzando come base un rotolo di pasta sfoglia ed allo stesso tempo fresca e morbida all'interno, con la consistenza quasi di un budino ed in più un tocco goloso dato da un velo di nutella.
Una semplice ma anche ghiotta tentazione per il palato, eccovi il procedimento passo a passo!

         Ingredienti per stampo 25-26 cm.:

• 100 g. farina 0
• 100 g. zucchero di canna integrale (io Mascobado)
• 90 ml. olio di semi ( oppure 100 g. burro fuso)
• 3 mele
• 3 uova medie
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 limone
• 2 cucchiai di crema spalmabile (Nutella)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Prendere lo stampo da crostate ungerlo con dell'olio ed infarinarlo leggermente.

Posizionarvi al suo interno il rotolo tondo di pasta sfoglia facendolo aderire bene anche ai bordi e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Quindi spalmare sul fondo 2 cucchiai colmi di nutella. ( Se la sfoglia, come nel mio caso sborda troppo dallo stampo, tagliare l'eccesso con delle forbici da cucina).

In una terrina mettere le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, sbattendo ed amalgamando con una frusta.

Aggiungere quindi l'olio.

Setacciare la farina con il lievito ed unirla poco alla volta al composto.

Pelare e grattugiare grossolanamente 2 mele (la terza servirà da pelare per la copertura). 

Grattugiare il limone, spremerne metà e versarlo sulle mele assieme alla scorza, mescolando.

Unire quindi il composto di mele nell'impasto preparato in precedenza amalgamando per bene.

Versare quindi sulla base di sfoglia livellando il tutto.

Prendere la mela rimasta e dopo averla lavata, tagliarla a spicchi sottili.

Irrorarli con il succo dell'altra metà del limone per non farli ossidare e quindi disporli ordinatamente sul composto.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare e servire spolverizzata a piacere con dello zucchero a velo.

GRADITE UNA FETTINA?!?

A... DIMENTICAVO, GRAZIE LAURA!

P.S. PASSA A PRENDERNE UN PEZZETTO,

INFONDO E' ANCHE UN PO' TUA!!!

Crostata Sbriciolata al Cacao Senza Burro

Una crostata che a mio parere è risultata particolarmente gradevole al palato è stata questa, con una frolla all'olio anziché con il burro.
Avendo ottenuto un impasto non facile da stendere, ho pensato di realizzare una golosa sbriciolata ripiena con un doppio strato, uno di crema dolce al formaggio e uno con della marmellata di fragole vellutata e piuttosto fluida.
Vista l'approvazione dei miei famigliari ho deciso di pubblicarla per tutti voi.

          Ingredienti per la frolla, stampo da 26 cm.:

• 350 g. farina 00
• 50 g. cacao amaro
• 170 g. zucchero di canna integrale Campesino
• 120 g. olio di semi
• 2 uova intere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

         Ingredienti per il ripieno:

• 200 g. robiola "Osella" (oppure philadelphia)
• 6 o 7 cucchiai di marmellata fluida di fragole
• 40 g. zucchero a velo
• succo di 1/2 limone

In una ciotola capiente o su una spianatoia mettere la farina, il cacao, lo zucchero integrale di canna, il lievito e mescolare.

Aggiungere quindi le due uova intere e l'olio di semi. Amalgamare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto.

Avvolgere in una pellicola e mettere in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

In una ciotola mettere la robiola Osella con lo zucchero a velo mescolando bene. 

Aggiungere quindi il succo di limone.

Prelevare la frolla e dividerla tenendone 1/3 da parte.

Usare i 2/3 per foderare uno stampo da crostata schiacciandola con le mani e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versarci sopra la crema bianca di formaggio e stenderla uniformemente.

A cucchiaiate aggiungerci la marmellata di fragole, 6 o 7 circa, spargendola per bene, in modo da coprire tutta la crema.

Dopo aver sbriciolato la frolla rimasta, cospargerla uniformemente sopra la marmellata e compattandola leggermente.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti. (Attenzione che essendo già scura la frolla si può correre il rischio di bruciarla in superficie, eventualmente coprire con un foglio di alluminio)

Lasciarla raffreddare e posizionarla sul piatto da portata spolverizzandola con un po' di zucchero a velo. 

Servire a piacere accompagnata con un ciuffo di panna montata e della morbida marmellata di fragole.

BUON LUNEDI' A TUTTI VOI!

GRADITE UNA FETTA?