Cuori all'Alchermes e Cioccolato

In occasione della festa di San Valentino ho pensato di realizzare questi golosi dolcetti a forma di cuore, sono aromatizzati "all' Alchermes", liquore particolare per il suo colore rosso e dal sapore molto particolare, infatti tra i suoi ingredienti oltre allo zucchero e l'alcool etilico troviamo, cannella, chiodi di garofano, acqua di rose, cardamomo, coriandolo, vaniglia, scorza d'arancia, fiori di anice,...
Veniamo a noi a alla ricetta, augurando a tutte le coppie che si amano, una dolce e romantica festa degli innamorati, ma non solo per oggi, anche per tutti i giorni a venire!

             Ingredienti per l'impasto:

• 100 g. farina di riso
• 70 g. fecola di patate
• 60 g. zucchero
• 50 g. burro
• 1 uovo
• 5-6 cucchiai di latte
• scorza grattugiata d'arancia
• 2 cucchiai di liquore "Alchermes"
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• colorante rosso (a piacere)

            Per la farcitura:

• crema pasticcera al cioccolato 

            Per la copertura:

• glassa a specchio
• confettini colorati a piacere

In una planetaria mettere la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale, il burro morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere quindi anche il liquore Alchermes.

Unire il latte così da formare un impasto morbido ma non troppo, aggiungere quindi anche la scorza grattugiata d'arancia. Se si desidera dare ai dolcetti un colore più rosato, mettere un po' di colorante alimentare rosso.

Nel frattempo imburrare ed infarinare degli stampini a forma di cuore (oppure usare delle teglie da muffin), e proporzionare l'impasto al suo interno senza riempire troppo.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Una volta raffreddati tagliarli a metà e farcirli, con l'aiuto di una sac a poche, con la crema pasticcera al cioccolato.

Dopo aver posizionato i dolcetti su di una gratella al di sopra di un vassoio, preparare la glassa a specchio e versarla sui cuoricini lasciando colare. Dopo qualche minuto prelevare la glassa colata sul vassoio e dopo averla riscaldata nuovamente a bagnomaria versarla una seconda volta sui dolcetti così da ricoprirli per bene.

Decorare a piacere con confettini colorati quando il cioccolato è ancora morbido, lasciare quindi ad indurire.Saranno ancora più buoni se vengono consumati il giorno dopo, (io adoro questa glassa, rimarrà soda, ma morbida al taglio).

Posizionare sul piatto da portata e servire.

FELICE SAN VALENTINO!

"Torta Slava alle Castagne"

Buon inizio di settimana a tutti voi!
Avete mai sentito parlare della "Torta Slava" o "Plesniak"? Io l'ho scoperta tempo fa sul web, è un dolce formato da tre strati che vengono cotti in una sola volta, quello inferiore è una simil frolla, al centro uno strato di marmellata e sulla superficie, una soffice meringa. Il risultato è una torta dal sapore gradevole che si scioglie in bocca, comoda da portare fuori casa, poiché viene servita già tagliata a quadratini, in più si conserva anche per diversi giorni, ben chiusa in un contenitore.
Esteticamente assomiglia molto a due mie torte postate molto tempo fa, (torta con meringa alle noci e torta frolla alla nocciola con meringa), ma dal gusto molto diverso.
Visto che siamo in autunno ho pensato di realizzare una versione modificata di "Torta Slava" al sapore di castagne, comunque vi metterò anche gli ingredienti originali, se preferite realizzarla nella versione originale.

           
           Tra parentesi trovate gli ingredienti originali

            Ingredienti per 16 porzioni:

       Per la frolla

• 200 g. farina di castagne   ( oppure farina 00)
• 2 tuorli d'uovo
• 70 g. zucchero grezzo di canna
• 130 g. burro
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

      Per l'interno

• 150 g. marmellata di castagne  (oppure marmellata ai frutti di bosco, ciliegie o altra a piacere)

      Per la meringa

• 2 albumi d'uovo
• 70 g. zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino succo di limone
• zucchero a velo facoltativo per spolverata finale

Per prima cosa accendere il forno per portarlo a 170°.
In un pentolino far sciogliere il burro.

In una planetaria (se non l'avete andrà bene una ciotola) mettere la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, i rossi d'uovo (gli albumi conservarli per la copertura), il burro fuso e tiepido ed azionare impastando il tutto. (Il composto rimarrà leggermente sbricioloso)

Prendere uno stampo, possibilmente quadrato o rettangolare (il mio è 23 x 23) e foderarlo con carta forno, se è in silicone non serve. Con le mani schiacciare uniformemente il composto compattandolo bene e bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.

Versare sopra la marmellata di castagne e stenderla uniformemente con un cucchiaio.

Montare gli albumi con lo zucchero semolato e il succo di limone, devono diventare abbastanza compatti ma senza esagerare, altrimenti resterà difficile stenderli nella teglia.

Versarli sulla marmellata e livellarli con una spatola.

Infornare a 170° per circa 25 minuti (la superficie non deve colorire troppo), spegnere e lasciare in forno ancora 2 o 3 minuti. Lasciar raffreddare la torta completamente prima di toglierla dalla teglia e tagliarla a pezzi.

Posizionare su di un piatto da portata e servire, a piacere spolverizzata di zucchero a velo.
Secondo il mio parere è ancora migliore se preparata il giorno prima.

BUON "PLESNIAK" A VOI!!!

Torta al Cioccolato e Pere

Buona settimana a tutti voi!
La nostra calda estate ormai ci sta' salutando, offrendoci però, ancora deliziosi frutti, nel mio caso, delle dolci e succose pere dell'orto, non perfette, ma biologiche per cui salutari.
A tale proposito, vi presento infatti una torta al cioccolato e nocciole che ho arricchito, appunto con l'aggiunta di questo frutto di stagione.

               Ingredienti:

• 150 g. farina di riso
• 80 g. zucchero grezzo di canna
• 100 g. cioccolato fondente
• 125 g. yogurt al limone 
• 50 g. nocciole
• 2 uova
• 50 ml. olio di semi
• 200 g. pere (già pulite)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

In una terrina mettere lo zucchero con le uova ed un pizzico di sale e sbattere con una frusta. Quindi aggiungere lo yogurt ed amalgamare.

Versare l'olio di semi, quindi la farina di riso setacciata con il lievito, amalgamando bene.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed unirlo al composto.

Tritare le nocciole ed incorporarle al tutto.

Imburrare e foderare uno stampo (il mio era 20x20), quindi versare il composto ottenuto, livellando leggermente.

Pelare, tagliare a cubetti 200 g. circa di pere e sistemarle sopra premendole leggermente all'interno.
Cospargere la superficie con un po' di zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 30 minuti. (Fare la prova stecchino)

Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo posizionando la torta su di un piatto da portata e servire.

BUONA SETTIMANA E ...

VI ASPETTO AL PROSSIMO POST!!!

Muffin al Cocco e Nutella

Amanti del cocco e della nutella, questa è una di quelle ricette che fanno al caso vostro!
Oggi infatti vi propongo questi muffin, indicati anche per i celiaci poichè ho utilizzato la farina di riso, sono morbidi e dal sapore delicato ed esotico, conferito dal cocco grattugiato e dal latte di cocco.
Quest'ultimo lo potete trovare nei supermercati, sugli scaffali dove vengono esposti prodotti alimentari tipicamente esotici.
Vi lascio ora alla ricetta, sono semplici e veloci da realizzare, per cui non vi resta che munirvi di tutti gli ingredienti e mettervi al lavoro.

                  Ingredienti per circa 10  muffin:

• 150 g. farina di riso
• 50 g. farina di cocco
• 50 ml. latte di cocco
• 50 ml. olio di semi
• 170 g. yogurt greco
• 130 g. zucchero grezzo di canna
• 1 uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• nutella q.b.
• crema al burro per guarnire (facoltativo )

In una terrina mettere lo zucchero, l'uovo, l'olio e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, quindi sbattere un po' con una frusta.

Aggiungere il latte di cocco e poi lo yogurt amalgamando bene.

In ultimo incorporare la farina di cocco e subito dopo, la farina di riso setacciata assieme al lievito.

Mettere il composto ottenuto nei pirottini di silicone o di carta.

Su ogni porzione aggiungere mezzo cucchiaino di nutella tenuta qualche ora in frigo per indurirla un po'. ( Se si vuole avere la crema più nel cuore del muffin, tenere da parte un po' di impasto e posizionarlo sopra alla dose di nutella)

Infornare a 180° per 15-18 minuti.

Volendo si possono decorare con una crema a piacere.

La mia è una crema al burro con l'aggiunta di due cucchiaiate di nutella, spolverizzata con del cocco grattugiato e fettine di cocco fresco.

VI ASPETTO AL PROSSIMO POST

PER FESTEGGIARE IL PRIMO ANNO
DEL MIO BLOG "ARCOBALENO DI ZUCCHERO"!