Dolce Freddo alle Fragoline di Bosco

In questi giorni, durante una rilassante passeggiata in collina accompagnata della mia cagnolina Kira, ho notato  in maturazione delle rosse, dolci e profumate fragoline selvatiche, in dialetto piemontese noi le chiamiamo "mignole". Allora ho pensato, "perchè non raccoglierne un pochino per realizzare una golosa ricetta?". Mi sono munita quindi di un contenitore e con santa pazienza l'ho riempito, anche Kira  mi ha "aiutata", ma lei le sue se le è pappate tutte, le adora!
E così è nato questo fresco dolce senza bisogno di cottura, leggermente simile ad una cheesecake e vi posso assicurare che è andata decisamente a ruba.
Da rifare sicuramente!

            Ingredienti per uno stampo 10 x 30 circa:

            Per la base:

• 250 g. biscotti secchi
• 125 g. burro
• 3 cucchiai di crema spalmabile (Nutella)

            Per la crema:

• 250 g. mascarpone
• 200 ml panna vegetale zuccherata
• 220 g. circa di fragoline
• 70 g. zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia (semi interni)

Per prima cosa frullare i biscotti e metterli in una terrina assieme ai 3 cucchiai di nutella.
Far sciogliere il burro ed unire al tutto amalgamando bene.
Foderare lo stampo con della pellicola trasparente e versarvi sopra il composto schiacciandolo con un cucchiaio sul fondo e realizzando un po' di bordo laterale così da formare un incavo.

Montare a neve la panna, unirvi quindi il mascarpone, lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia. Amalgamare bene.

Unire delicatamente alla crema quasi tutte le fragoline (tenerne un pochino da parte per la decorazione in superficie).

Mettere la crema in una sac a poche con un beccuccio abbastanza grande.
Prelevare dal frigorifero il composto di biscotto ormai indurito e riempire l'incavo con la crema alle fragoline.

Ultimare la superficie con le fragoline rimaste e riporre nuovamente in frigorifero. Togliere quindi delicatamente dallo stampo e servire.

BUON GOLOSO DESSERT !!!!

Cheesecake all'Ananas

E' arrivata la primavera, finalmente un po' di tepore fa venire voglia di spalancare le finestre, di far entrare il tiepido sole e l'aria frizzante, è il periodo in cui inizio ad aver poca voglia di accendere il forno e preferisco preparare dolci freschi che eventualmente abbiano solo bisogno di rimanere qualche ora in frigo.
Una di queste golosità che adoro realizzare sono le cheesecake senza cottura, questa volta ho deciso di optare per il fresco ed esotico sapore di ananas.

            Ingredienti per stampo da circa 22 cm.:

• 250 g. biscotti ai cereali
• 100 g. burro
• 125 g. yogurt all'ananas
• 250 g. mascarpone
• 200 g. ricotta
• 100 g. zucchero
• 4 fette ananas sciroppato
• 12 g. colla di pesce ( fogli di gelatina) 

          Per la superficie:

• il succo del barattolo di ananas
• il succo di 1/2 limone
• 3 g. colla di pesce ( gelatina)

Frullare i biscotti, far sciogliere il burro ed amalgamare assieme.

Prendere uno stampo a cerniera del diametro di 22, foderare il fondo con della pellicola trasparente e volendo i bordi con un pezzo di carta forno.
Versare il composto sbricioloso e livellarlo schiacciandolo in modo uniforme al fondo.
Mettere in frigo ad indurire.

In una terrina mettere il mascarpone, lo yogurt, la ricotta, lo zucchero ed amalgamare bene.

Frullare le 4 fette di ananas ed incorporarle al composto.

Dopo aver ammollato i 12 g. di colla di pesce in acqua fredda, farla sciogliere in due cucchiai di latte o di panna liquida ed aggiungerla al tutto incorporando per bene.

Riprendere lo stampo raffreddato con la base biscotto e versarvi al suo interno il composto cremoso livellandolo per bene.
Rimetterlo in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. (Fino a che si rassoda)

In un pentolino versare il succo della lattina di ananas, spremere e filtrare al suo interno 1/2 limone e scaldare senza far bollire.
Dopo aver ammollato i 3 g. di colla di pesce in acqua fredda, scioglierla nel liquido caldo mescolando bene.

Prelevare quindi dal frigo lo stampo con il composto ormai rassodato e versarvi la gelatina all'ananas appena un po' raffreddata.
Decorare a piacere con pezzi di ananas e porre nuovamente in frigo.

Dopo che si sarà solidificata anche la copertura in superficie, sarà il momento di togliere delicatamente dalla tortiera e posizionare su di un piatto da portata.
Servire a piacere come fine pasto o fresca e golosa merenda.

E.....  BUON APPETITO!!!!

CheeseCake alle Pesche ed Amaretti

Ferragosto si avvicina ed un dolce molto indicato da preparare per l'occasione può essere questo!
Una fresca cheesecake al sapore di pesche ed amaretti realizzata, anziché con philadelphia o mascarpone, con alcuni ingredienti meno grassi come la ricotta e lo yogurt magro, questa è certamente la soluzione migliore per far contenti tutti.
La si può preparare sia con le pesche fresche che con quelle sciroppate, l'unica accortezza se si usano le fresche è quella di aggiungere un pochino di zucchero in più.
Le dosi sotto indicate sono abbondanti per uno stampo da 28 cm. e si possono ottenere circa 20-25 porzioni.

          Ingredienti per uno stampo grande da cm. 28:

          Per la base:

• 300 g. biscotti Digestive
• 20 g. amaretti
• 120 g. burro

          Per la parte centrale:

• 500 g. ricotta vaccina
• 375 g. yogurt magro alla pesca  ( 3 vasetti)
• 200 ml. panna da montare
• 150 g. zucchero
• 200 g. di pesche sciroppate
• 15 g. colla di pesce

          Per la parte superiore:

• 240 g. pesche sciroppate (1 lattina)
• 3 cucchiai del loro sciroppo
• 3 cucchiai di liquore Amaretto
• 5 g. colla di pesce
• a piacere amaretti sbriciolati e spicchi di pesche 

In un pentolino far sciogliere il burro.

Tritare finemente i biscotti con i 20 g. di amaretti, quindi unire il burro al trito amalgamando per bene.

Ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera con della pellicola e versarvi il composto compattandolo in modo uniforme. Quindi porre in frigorifero ad indurire.

Nel frattempo preparare il composto centrale mettendo in una planetaria la ricotta, lo yogurt e lo zucchero amalgamando il tutto.

A parte montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema.

Tagliare a piccoli cubetti i 200 g. di pesche ed unirle al composto.

Ammollare in acqua ben fredda i 15 g. di colla di pesce.

Strizzarla e scioglierla in un pentolino assieme a 2 cucchiai di panna o latte.

Dopo che si sarà intiepidito, versarla nella crema incorporandola per bene.

Rovesciare quindi sul composto indurito di biscotti livellando con la spatola.

Porlo quindi in frigorifero per 2-3 ore a rassodare.

Preparare infine lo strato superiore.

Frullare 6 mezze pesche, metterle in un pentolino con 3 cucchiai di liquore Amaretto, 3 cucchiai di sciroppo delle pesche sgocciolate, scaldare e dopo aver ammorbidito in acqua fredda i 5 g. di colla di pesce, strizzarla ed unirla mescolando al tutto così che si sciolga bene.

Lasciare leggermente raffreddare e versare nello stampo, sul composto ormai un po' rassodato.

Decorare a piacere con fettine di pesche ed amaretti sbriciolati.

Lasciarla in frigorifero qualche ora, meglio se per tutta la notte.
Toglierla dallo stampo e servirla.

CON QUESTA ULTIMA IMMAGINE AUGURO A TUTTI VOI

UN SERENO FERRAGOSTO!!!