Macaron al Pistacchio

Qualche mese fa ho voluto provare a realizzare i famosi macaron, e quasi mi ero scordata di pubblicarne la ricetta.
Questo dolcetto a base di meringa, ottenuto con la lavorazione di albumi d'uovo assieme a farina di mandorle e zucchero a velo, può essere farcito con marmellate, ganache o altre creme a piacere.
Il mio primo tentativo devo dire che non mi ha soddisfatta appieno esteticamente, poichè avrebbero dovuto essere più lucidi in superficie ed avere un colore esterno più vivo, ma sicuramente li proverò ancora fino ad arrivare al risultato finale come dico io.

                Ingredienti per circa macaron 18 gusci quindi 9 macaron completi:

• 50 g. zucchero semolato
• 50 g. farina di mandorle (molto fine)
• 50 g. zucchero a velo
• 40 g. albumi d'uovo
• 13 ml acqua
• colorante alimentare a piacere (io il verde)
• crema pronta al pistacchio q.b.

In un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero semolato e far raggiungere il bollore, portando il liquido a 118° circa.

In una planetaria mettere gli albumi lasciati per qualche ora a temperatura ambiente ed iniziare a montare aggiungendo a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Aggiungere quindi un po' di colorante al tutto.

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Aggiungere quindi al suo interno, poco alla volta, il composto montato di albumi mescolando per bene.

Mettere il composto ottenuto in una sac a poche ed usando il tappetino apposito per macaron, oppure su carta forno, formare dei piccoli mucchietti di composto (4 o 5 cm di diametro). Lasciare i macaron a riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti quindi infornare a 160° per circa 10 minuti, quindi aprire leggermente lo sportello e lasciare ancora per 2 minuti.

Togliere dal forno e farli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Prendere della crema, io ho usato una crema pronta al pistacchio molto golosa, e metterne un cucchiaino sulla parte piatta del macaron e chiudere con un secondo macaron. Continuare fino a farcirli tutti.

Posizionarli su di un piatto da portata e servirli.

L'ESTETICA PUO' MIGLIORARE

MA IL SAPORE ERA OK!!!

MACARON, CI RIVEDREMO!!!

Torta "Ferro di Cavallo"

Altro compleanno in famiglia, altra torta!
Questa volta l'ho realizzata per il compleanno di Virginia ed i suoi tanto attesi 18 anni.
E' una ragazza con una grande passione per i cavalli ed ha la fortuna, abitando in campagna di possederne uno, un bell'animale dal pelo marrone di nome Nimba, che però lei ama chiamarlo Joi.
Poiché volevo cambiare un po' dalle solite torte totalmente ricoperte di pasta di zucchero, ho usato quest'ultima solamente per realizzare la decorazione, un ferro di cavallo con le punte rivolte verso l'alto, che è anche considerato un portafortuna, e con al suo interno la testa dell'equino.
Per la base della torta ho preparato la mia Torta alle nocciole del Piemonte, per la farcitura ho fatto una crema zabaione con l'aggiunta di panna montata e un po' di ganache al cioccolato bianco per renderla più compatta, mentre per la copertura ho usato una Glassa a specchio al cioccolato bianco colorata di rosa e decorata con cristalli di zucchero, la scritta e i numeri in cioccolato li ho resi lucidi con della polvere alimentare perlescente bronzata.
Devo dire che l'abbinamento torta alle nocciole con la golosa crema e la morbida glassa sono stati una goduria per il palato. Sono rimasta decisamente soddisfatta e non solo io, è piaciuta veramente a tutti.

ANCORA TANTI AUGURI VIRGINIA!

Tiramisù Mimosa al Limone e Cocco

Quest'anno per l'occasione della Festa della donna, ho pensato di realizzare per il mio blog un tiramisù un po' diverso, ovviamente con le sfumature del giallo, come la mimosa, che fiorisce proprio in questo periodo ed è il simbolo di questa ricorrenza.
Dopo averci pensato un po', ho optato per il fresco gusto di limone ed al più esotico sapore di cocco, il risultato è stato un dessert piacevolissimo al palato ma anche di gradevole aspetto.
Il mio consiglio è quello di provarlo, sono certa che vi conquisterà.
Per cui che dire, il mio augurio a tutte voi donne di tutto il mondo!!!

           Ingredienti per circa 6-8 porzioni:

• biscotti savoiardi q.b.
• 500 g. mascarpone
• 120 g. zucchero
• 4 uova
• 2 limoni
• cocco grattugiato q.b.
• colorante giallo liquido q.b.

          Per la bagna:

• 250 ml. acqua
• 70 g. zucchero
• 60 ml. succo di limone
• 80 ml. liquore Limoncello

Per prima cosa preparare la bagna mettendo in una pentola i 250 ml. di acqua con i 70 ml. di zucchero, i 60 ml. di succo di limone e portare a bollore per 2 - 3 minuti. Spegnere ed aggiungere 80 ml. di limoncello e lasciar raffreddare.

In una planetaria mettere i 4 tuorli d'uovo (tenere da parte gli albumi) con i 120 g. di zucchero e montare fino a che diventa chiaro e spumoso. Unire quindi poco alla volta il mascarpone sempre mescolando ed infine un cucchiaino di scorza grattugiata di limone.

Dopo aver montato a neve ben ferma gli albumi, unirli delicatamente alla crema di mascarpone.

In una ciotola mettere qualche cucchiaio di cocco grattugiato con 2 cucchiaini di colorante giallo, un po' di scorza grattugiata di limone e mescolare.

Prendere o una pirofila oppure delle ciotole, se si vogliono fare delle monoporzioni ed iniziare mettendo uno strato di crema mascarpone, una spolverata di cocco colorato. Inzuppare i savoiardi nella bagna al limoncello e disporli sopra alla crema.

Ripetere un secondo strato terminando con il rapé di cocco.

Conservare in frigorifero per almeno due ore prima di servire, meglio ancora se per tutta la notte.

Servire il tiramisù e buon dessert!

AUGURI A TUTTE LE DONNE!!!

Maionese alle Mandorle

Se siete intolleranti alle uova oppure per vari motivi vi piace cucinare vegano, questa ricetta fa al caso vostro.
E' una simil maionese che anziché essere fatta nel modo classico, cioè con le uova, è realizzata con le mandorle.
Io vi presento la ricetta base, che però potrete a vostro piacere arricchire con altri ingredienti, come per esempio realizzare una deliziosa salsa tonnata, aggiungendo alla maionese del tonno, un filetto di acciuga e qualche cappero frullati.

                Ingredienti:

• 150 g. mandorle con la buccia ( oppure senza )
• 240 ml. acqua
• 250 ml. circa di olio di oliva ( io ho usato metà oliva e metà semi )
• succo di un limone
• sale q.b.

Innanzi tutto iniziare il giorno prima, mettendo le mandorle a bagno nell'acqua per tutta la notte.

Trascorso il tempo di ammollo, le mandorle avranno assorbito gran parte dell'acqua e si saranno ammorbidite. Mettere quindi il tutto in un frullatore, senza scolare l'acqua, e frullare fino a far diventare una crema ( se possedete il Bimby risulterà ancor più cremosa e vellutata ).

Passare quindi in un setaccio la crema ottenuta per eliminare le pellicine delle mandorle. ( Se utilizzate mandorle già spellate questo passaggio può essere saltato)

Mettere il composto in un recipiente stretto ed alto, aggiungere il succo del limone, il sale quanto basta ed a filo l'olio, frullando ed emulsionando con un mixer ad immersione fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Utilizzare la maionese alle mandorle nel modo preferito od aromatizzandola con altri ingredienti a piacere come senape, ketchup, tonno,...
Devo dire che a me è piaciuta, soprattutto "tonnata"!

UNA PIACEVOLE ALTERNATIVA
ALLA MAIONESE CLASSICA