Cheesecake all'Amarena

Eccoci in primavera, ormai il sole inizia a scaldare le giornate e questo mi fa passare la voglia di accendere il forno di casa.
Motivo per cui, come dolce della domenica appena trascorsa ho pensato di realizzare una cheesecake senza cottura con ciò che avevo in frigorifero e in dispensa.
Il risultato è stato questo goloso dessert al sapore di ciliegia che ha conquistato il palato dei miei ospiti ed anche il mio.

              Ingredienti per stampo da cm. 22:

• 250 g. yogurt alle ciliege  (2 vasetti)
• 100 g. ricotta vaccina
• 250 g. mascarpone
• 200 ml. panna da montare
• 180 g. biscotti tipo "Digestive"
• 80 g. zucchero
• 80 g. burro
• 2 cucchiai di sciroppo di amarene
• 10 g. gelatina in fogli (colla di pesce)

             Per lo strato superiore:

• 120 ml. sciroppo di amarene
• 1 foglio di gelatina
• ciliege sciroppate a piacere

Per prima cosa tritare i "Digestive" finemente.

Fondere il burro ed unirlo ai biscotti frullati amalgamando bene.

Prendere lo stampo e posizionare un foglio di pellicola trasparente agganciandolo al fondo, (servirà per togliere facilmente il dolce quando sarà pronto).

Versarvi sopra il composto di biscotti e schiacciarlo formando una base compatta e liscia.

Riporre in frigorifero ad indurire.

Ammorbidire in acqua fredda i 10 g. di fogli di gelatina.

Nel frattempo in una ciotola mettere la ricotta, il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad avere una crema omogenea.

Unire quindi anche i due cucchiai di sciroppo di amarene.

Montare a neve la panna (tenerne da parte due cucchiai da usare per sciogliere la gelatina) ed aggiungerla alla crema.

In un pentolino versare i 2 cucchiai di panna tenuti da parte con la gelatina ammollata e ben strizzata. Accendere il fuoco e far sciogliere sempre mescolando. (Non far bollire, deve solo scaldare)

Unire quindi amalgamano bene al composto di creme.

Prendere lo stampo con la base di biscotto ormai indurita e versarvi sopra il composto ottenuto, livellando per bene e riporre nuovamente in frigo per qualche ora a rassodare.

Quando sarà un po' indurito preparare la gelatina per la superficie.

Ammollare il foglio di colla di pesce sempre in acqua fredda e dopo averlo strizzato metterlo in un pentolino assieme a 120 ml. di sciroppo di amarena. 

Scaldare mescolando per far sciogliere. Lasciar raffreddare leggermente e versare sul composto nello stampo.

Decorare a piacere con delle mezze ciliege sciroppate e riporre nuovamente in frigorifero a rassodare.

Meglio se la si lascia per tutta la notte.

Con un coltello passare tutt'attorno alla tortiera, aprire la cerniera e staccare delicatamente il cerchio, alzare con cautela la pellicola ed eliminarla, posizionando così il dolce su di un piatto da portata.

ED ECCO A VOI LA GOLOSA

CHEESECAKE ALL'AMARENA 

PRONTA PER ESSERE SERVITA!!!

Ciambella Soffice alle Fragole

Ciao a tutti, eccomi qui per presentarvi l'alternativa di quest'anno alla colomba pasquale,  infatti è stato proprio questo il dolce che ho portato in tavola nel giorno di Pasqua.
Una soffice ciambella, chiamata in inglese "Chiffon cake", la mia è alle fragole con all'interno delle gocce ai frutti di bosco e ricoperta di una golosa glassa a specchio al cioccolato bianco.
Avendola preparata il giorno prima ho spennellato le fragole con un po' di glassa a specchio per far si che il frutto rimanesse isolato dall'aria per non farlo asciugare.

                    Ingredienti per uno stampo da 20 cm.:

• 180 g. farina 00
• 150 g. zucchero grezzo di canna
• 4 uova
• 150 g. fragole frullate + alcune per decorare
• 50 ml. olio di semi
• scorza grattugiata di 1 limone + il succo
• 2 cucchiai di gocce ai frutti di bosco
• 1/2 bustina di lievito
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale

                      Per decorare:

• glassa a specchio al cioccolato bianco q.b. (QUI mezza dose)

Per prima cosa pulire e frullare le fragole.

Setacciare la farina con il lievito e metterla in una planetaria assieme al pizzico di sale e lo zucchero, unire l'olio, i tuorli, la scorza e il succo del limone, quindi le fragole frullate ed amalgamare il tutto.

A parte montare gli albumi a neve con il cremor tartaro ed unirli al primo composto delicatamente con una spatola.

Unire quindi due cucchiai di gocce ai frutti di bosco mescolando sempre delicatamente.

Versare il composto in uno stampo imburrato o come ho fatto io, direttamente in uno stampo di cartone che non serve imburrare.
Infornare a 160° per circa 35-40 minuti.
Una volta cotta capovolgerla ancora dentro al suo stampo su di una gratella e lasciarla raffreddare.

Togliere dallo stampo e posizionarla su di un piatto da portata, decorare con una glassa a piacere, io ho usato la deliziosa glassa a specchio al cioccolato bianco e decorato con mezze fragole fresche e zuccherini colorati.

Peccato che mi sono scordata di fare una foto della fetta!
Ma vi assicuro che era sofficissima e molto golosa!!!

BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!!!