Pangoccioli ai Fiocchi di Latte

Buon inizio settimana a tutti voi!
Se volete preparare una merenda per i vostri bambini fatta in casa, questa è un'idea semplice, pratica e genuina.
Tutti voi o quasi, conosceranno i dolci "Pangoccioli", di una nota marca, sul web ci sono diverse ricette del genere, io li ho reinterpretati, preparandoli con l'aggiunta di fiocchi di latte, che rendono l'impasto molto soffice.
Non vi resta che provarli ed eventualmente, quelli che non vengono consumati subito, possono tranquillamente essere conservati in freezer, in un sacchetto ben chiuso, e scongelati all'occorrenza.

          Ingredienti per circa 15 pangoccioli:

• 350 g. + 30 g. farina tipo 0 (circa)
• 175 g. fiocchi di latte (tipo Jocca o altra marca)
• 80 ml acqua tiepida
• 130 g. zucchero
• 1 uovo
• 1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12 g.)
• una punta di cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino raso di sale
• 50 g. gocce di coccolato
• latte q.b.

In una tazza mettere l'acqua tiepida e il lievito mescolando per farlo sciogliere.

Dentro il contenitore della planetaria versare i 350 g. di farina, lo zucchero, il sale, il bicarbonato, l'uovo e con il gancio iniziare ad impastare per qualche secondo, quindi versare l'acqua con il lievito e lavorare per 1 minuto.

Aggiungere i fiocchi di latte e continuare a lavorare per almeno 10 minuti, unire le gocce di cioccolato ed incorporare bene all'impasto.

Quando la farina inizia a "tirare", mettere il composto su di una spianatoia infarinata, usando per cominciare una parte dei 30 g.di farina (aggiungerne altra solo al bisogno), ed impastare con le mani fino a formare un panetto compatto e poco appiccicoso.

Posizionare il panetto in un contenitore infarinato, praticare un taglio a croce e coprire con un canovaccio umido. Lasciar lievitare per almeno 2 o 3 ore, il tempo dipende dai gradi dell'ambiente, più è caldo e prima lievita. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Dividere quindi l'impasto in 15 pezzetti del peso di circa 55 g. l'uno. Formare delle palline girando delicatamente le pieghe della pasta in sotto e posizionarle su di una placca rivestita di carta forno. (Io non avevo messo la carta forno ed alcuni panini si sono un po' attaccati alla teglia) Spennellare ogni panino con un po' di latte.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-18 minuti, finchè iniziano a colorire. (Il tempo dipende da forno a forno) Lasciarli raffreddare e servire per una dolce colazione o merenda.

PECCATO CHE NON NE SENTITE IL PROFUMO!!!!

Biscotti di Farro e Muesli

Buona giornata a tutti!
Se volete un biscotto per la vostra colazione, sano, ricco di fibre e con quel sapore e forma di biscotti antichi, questa ricetta fa al caso vostro.
Avevo in casa della farina di farro e una confezione di muesli ( fiocchi di avena, di cereali, d'orzo, di mais, uva sultanina,albicocche in pezzi, nocciole e mandorle) che attendevano in dispensa, e così ho creato loro, i miei "Biscotti di Farro e Muesli".
Ora non vi resta che seguire il mio passo passo e in poco tempo potrete gustarvi questo dolce un po' rustico, ma che non ha nulla da invidiare a nessun altro biscotto per la colazione.

                Ingredienti per circa 15 biscotti:

• 130 g. farina di farro
• 100 g. muesli
• 100 g. zucchero grezzo di canna
• 100 g. margarina
• 30 ml. latte di mandorla
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

In una terrina mettere lo zucchero con la margarina ed amalgamare per bene. Quindi unire la farina di farro, setacciata con il lievito e il sale.

Versare il latte di mandorla e mescolare al tutto.

Infine aggiungere ed incorporare il muesli.

Prendere un foglio di pellicola trasparente e versare il composto al di sopra cercando di arrotolare, formando un salame, chiudere alle estremità e mettere in  frigo per almeno due ore oppure in freezer per 30 minuti.

Una volta che si è un po' indurito, tagliare a fette di circa un centimetro e posizionare i pezzi distanziati su di una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare e servire. Si otterrà un biscotto croccante all'esterno e leggermente morbido all'interno.
Si possono conservare per diversi giorni chiusi in un barattolo.

ACCOMPAGNATI DA UNA CALDA TAZZA DI TE
O UN CREMOSO CAPPUCCINO...

....VI  AUGURO UNA,
BUONA COLAZIONE!!!

Zeppole Di San Giuseppe al Cacao

Oggi è la "Festa del papà", per cui, auguri a tutti i papà del mondo ed anche a quanti portano il nome di "Giuseppe", compreso il mio, che purtroppo è "lassù".
Questa festa esiste i  tutto il mondo, ma con date diverse, infatti negli Stati Uniti si tiene la terza domenica di giugno, mentre in molti paesi di tradizione cattolica, e quindi anche da noi in Italia, viene festeggiata il 19 marzo, il giorno di San Giuseppe, padre putativo di Gesù.
Il dolce tipico di questo giorno varia da regione a regione, ma per lo più si tratta di bignè o krapfen, ripieni di creme o di marmellate.
Io, ho deciso di preparare "Le zeppole", dolce tipico di Napoli, si possono fare, sia fritte, che al forno come le mie, che ho un po' rivisitato, aggiungendo il cacao ed usando il latte di mandorla, sia per la crema che per la pasta bignè e che ora vi vado a mostrare.

                Ingredienti per 8 zeppole:

• 100 ml. latte di mandorla
• 100 g. burro
• 80 g. farina 00
• 30 g. cacao zuccherato
• 2 uova medie
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale

                 Ingredienti per farcire e decorare:

• crema pasticcera con latte di mandorla
• zucchero a velo q.b.
• 4 amarene sciroppate divise a metà

Per prima cosa accendere il forno statico a 180°.

In una pentola a fondo spesso mettere il latte di mandorla, lo zucchero, il sale e il burro. 

Accendere il fuoco e mescolare facendo sciogliere il burro.

Quando inizia a bollire, versare tutto in una volta, la farina e il cacao sempre mescolando per due minuti, finché il composto si amalgama bene e si stacca dalle pareti.

Far raffreddare il composto e poi aggiungere un uovo alla volta, incorporando bene, prima di aggiungere il secondo.

Mettere quindi il composto in una sac a poche con bocchetta a stella.

In una placca posizionare un foglio di carta forno oppure (se lo avete) un tappetino in silicone adatto alle alte temperature, e formare 8 zeppole.

Mettere nel forno ormai caldo a 180° e cuocere per 20 minuti, poi ancora altri 10, tenendo lo sportello leggermente aperto.

Lasciarle raffreddare, quindi tagliare ogni zeppola a metà, e farcirla con la "Crema Pasticcera con Latte di Mandorla".

Appoggiare sopra alla crema la calotta superiore, spolverizzare di zucchero a velo, guarnire con un ciuffo di crema e una mezza amarena sciroppata.

Lasciarle riposare qualche ora e servire le zeppole.

ANCORA AUGURI 

A TUTTI I PAPA'!!!!

Crema Pasticcera con Latte di Mandorla

Oggi vi presento, la farcitura per il dolce che posterò a seguire, anziché la classica crema pasticcera preparata con il latte vaccino, ho realizzato la stessa, ma con il latte di mandorla.
E' indicata agli intolleranti al lattosio e non avendo farina, ma amido di mais è perfetta anche per i celiaci.
Io amo il dolce sapore del latte di mandorla, fresco ed aromatico, ed ho trovato che dentro alla crema ci sta' alla perfezione, provare per credere.

         
                  Ingredienti:

• 250 ml. latte di mandorla
• 40 g. zucchero
• 30 g. maizena (amido di mais)
• 2 tuorli d'uovo

In un pentolino mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare energicamente per qualche minuto.

Aggiungere la maizena ed amalgamarla per bene.

Scaldare il latte di mandorla e aggiungerlo poco alla volta sempre mescolando.

Mettere sul fuoco e continuando a girare, portare a bollore. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto finché la crema si sarà un po' addensata.

Togliere dal fuoco e per farla raffreddare più rapidamente, mettere la pentola per metà immersa in acqua fredda, mescolando ogni tanto, per non lasciar formare la pellicola in superficie.
La crema è quindi pronta per essere usata per la ricetta desiderata.

VI ASPETTO AL PROSSIMO POST

DOVE VEDRETE L'USO CHE NE HO FATTO.

Muffin alle Fragole e Cioccolato Bianco

La mia voglia di primavera mi ha ispirato, e questo è stato uno di quegli esperimenti che mi toccherà assolutamente rifare.
Dal fruttivendolo ho visto un bel cestino di fragole e non ho saputo resistere, le ho comprate già immaginando il loro destino, dei profumatissimi muffin alle fragole e cioccolato bianco.
Per di più ho pensato di prepararli con la farina di riso, così da renderli indicati anche ai celiaci, superbi gustati al naturale, e molto golosi preparando una bella ganache, anche questa al cioccolato bianco.

             Ingredienti per 12 muffin:

• 170 g. farina di riso
• 70 g. zucchero grezzo di canna
• 100 ml. panna liquida
• 200 g. fragole
• 50 g. gocce di cioccolato bianco
• 1 uovo
• 50 ml. olio di semi di arachide
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 fialetta di aroma di vaniglia

             Ingredienti per la ganache:

•  150 g. cioccolato bianco
• 100 ml. panna liquida

Per prima cosa, accendere il forno per portarlo alla temperatura di 180°.
Lavare e pulire le fragole e dividerle a metà, una parte va tagliata a piccoli pezzetti e una parte frullata.

In una terrina mettere gli ingredienti liquidi, la panna, l'uovo, l'aroma di vaniglia, l'olio e mescolare con una frusta. Unire quindi la porzione di fragole frullate.

In un'altra terrina mettere gli ingredienti solidi, la farina di riso, lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato bianco e mescolare.

Unire quindi il composto liquido al composto solido e anche qui mescolare per bene.

Aggiungere le fragole a pezzetti ed incorporare al tutto.

Mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 .

Cuocere a 180° per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare e sono pronti per essere gustati.

Se li si vuole decorare, preparare la ganache tagliando con un coltello a piccoli pezzi i 150 g. di cioccolato bianco posizionarlo in un contenitore a bagnomaria con i 100 g. di panna liquida.

Scioglierlo sempre mescolando, molto lentamente, togliendo ogni tanto dal fuoco per non scaldare troppo, altrimenti si indurisce.

Travasare in un contenitore a bordo alto e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto, quindi posizionare in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. (Meglio ancora per tutta la notte).

Una volta raffreddata e leggermente indurita, montarla con le fruste elettriche fino a che il composto diventa chiaro e spumoso.

Ultimare decorando i muffin, ormai raffreddati, con la ganache al cioccolato bianco e servire.

ORA NON VI RESTA CHE GUSTARVI
QUESTI MUFFIN AL SAPORE DI PRIMAVERA!!