Pasta di gomma 2 (con burro di cacao)

Saluti a tutti, oggi vi scrivo una seconda ricetta per fare una pasta di gomma, ideale, secondo me per modellare dei soggetti che poi induriscono e possono tranquillamente essere conservati nel tempo.
Anche questa l'ho trovata in internet e precisamente dal blog " School of Sugarcraft ", l'ho provata e
mi ha soddisfatta per la sua malleabilità.


      Ingredienti:

• 500 g. zucchero a velo   (rigorosamente acquistato)
• 15 g. glicerina
• 60 - 65 g. acqua
• 60 - 65 g. glucosio
• 1 cucchiaio di burro di cacao
• 6 g. gomma adragante oppure cmc

   (In base alle vostre esigenze raddoppiate le dosi)


Setacciare lo zucchero a velo nella planetaria ed aggiungerci la gomma adragante o il cmc, nel frattempo mettere in un pentolino la glicerina,l'acqua, il glucosio e il burro di cacao facendo sciogliere molto lentamente senza far bollire.
Azionare la planetaria e versare sullo zucchero il liquido ancora caldo lasciando impastare il più possibile, ultimando poi il lavoro su di una spianatoia lavorando con le mani.
Il panetto a questo punto sarà ancora abbastanza morbido, avvolgerlo in una pellicola e poi in un sacchetto ben chiuso e lasciarlo riposare per almeno una notte.
Si può a questo punto dividere per colorare con i colori in gel o in pasta nelle sfumature che servono e modellare, lasciando poi il soggetto ad indurire.
Il mio consiglio è quello di preparare le decorazioni sempre alcuni giorni in anticipo, così da dare il tempo alla decorazione di asciugare per bene e non rischiare che si deformi spostandola o trasportandola.



Ecco a voi la mia torta " La Sirenetta " realizzata con questa pasta di gomma.

Torta " La Sirenetta e Sebastian"

Torta particolare di Sebastian

Pasta di gomma ( per creare fiori )

Quest'oggi vi posto la ricetta da me preferita per realizzare la pasta di gomma fatta in casa, detta anche gum paste od ancora flower paste. E' un tipo di pasta che può essere stesa molto sottilmente senza rompersi, in questo modo i petali ed infine tutto il fiore ha un effetto molto naturale, quasi da sembrare reale. L'ho presa dal blog " Torte e decorazioni ".

      Ingredienti:

• 2 albumi d'uovo   (circa 75 g.)
• 500 g. zucchero a velo + altri 50 g.
• 1 cucchiaino di gomma adragante o di CMC
• 2 cucchiaini di strutto ( circa 20 g.)

Nella planetaria frullare una decina di secondi gli albumi e sempre mescolando versare a pioggia lo zucchero, unire la gomma adragante o il CMC e lo strutto girando ancora alcuni minuti.
Su una spianatoia mettere qualche cucchiaio di zucchero a velo preso dai 50 g. rimasti, versarvi sopra l'impasto e lavorare con le mani  per renderla omogenea, se è ancora appiccicosa aggiungere altro zucchero a velo.
Se si vuole colorare l'impasto usare coloranti in pasta o in gel.
Avvolgere il panetto in una pellicola trasparente e poi in un sacchetto e mettere in frigo per un giorno dopo di che si può usare.
( In frigorifero dura qualche mese, congelata a piccoli pezzi può durare anche un anno).

Lavorare poco impasto alla volta poichè tende a seccarsi molto in fretta, coprire con una pellicola i petali  appena preparati e toglierli solo nel momento in cui vengono posizionati per creare il fiore.


Eccovi ora una torta decorata con rose fatte proprio con questa pasta di gomma.

Torta Cresima con rose

Torta Cresima con rose

Pasta di zucchero senza burro

Questo tipo di pasta di zucchero va anche bene per ricoprire le torte, ma è meno malleabile e più asciutta, a mio riguardo è particolarmente indicata per realizzare soggetti tipo stemmi, centrini o qualunque sagoma che si voglia intagliare per poi essere posizionata sulla nostra torta.
Il mio consiglio è di preparare le sagome che ci servono qualche giorno prima, così che abbiano il tempo di indurirsi un po' e quindi possano essere maneggiate più agevolmente senza rischiare di deformarle mentre le si completa colorandole con pennarelli alimentari o altri colori edibili.



     Ingredienti:

• 450 g. di zucchero a velo      (rigorosamente acquistato e setacciato)
• 50 g. di glucosio                    (oppure miele di acacia)
• 30 ml. di acqua
• 5 g. di gelatina                       (colla di pesce in fogli)

Mettiamo lo zucchero setacciato nella planetaria o in un robot da cucina.
In un pentolino versiamo l'acqua ed uniamo i fogli di gelatina per circa 10' minuti per farla ammorbidire.
Aggiungiamo il glucosio (o il miele) e mettiamo sul fuoco molto basso, sempre mescolando sciogliamo il tutto facendo attenzione a non far bollire.
A questo punto versiamo il nostro liquido caldo allo zucchero a velo ed azioniamo la planetaria, lavoriamo a media velocità e se notiamo che la massa è troppo dura aggiungiamo un mezzo cucchiaino di acqua magari scaldato nel pentolino di prima. Una volta che la massa si sarà un po' raggruppata la posizioniamo su una spianatoia, se è il caso, leggermente cosparsa di zucchero a velo, ed impastiamo ancora un po' con le mani fino a formare un panetto liscio simile al pongo.
A questo punto può essere colorata con i coloranti alimentari in gel o in pasta. Se si hanno solamente i  coloranti liquidi  bisognerà sostituire tutta l'acqua o in parte con questi, poichè se venissero aggiunti all'impasto già pronto si rischierebbe di ammorbidire troppo la pasta, una cosa da sapere è che con i coloranti liquidi non si potrà mai avere un colore molto carico, risulterà un color pastello.
Avvolgiamo il panetto in una pellicola trasparente e poi in un sacchetto ben chiuso. Questa pdz può essere conservata anche alcuni mesi in dispensa, poichè non contiene burro.
 Quando è il momento di usarlo per le nostre decorazioni, lavorarlo molto con le mani fino ad ammorbidirlo bene, altrimenti si formeranno delle crepe.

P.S. Io in questa fase, se trovo il panetto troppo secco,mentre lo impasto, mi ammorbidisco le mani con un velo di margarina.



Ecco due esempi dell'uso fatto da questa pasta di zucchero, lo stemma della Juve e lo scudetto.
Queste torte le ho fatte per mio cognato,come si può ben capire, tifosissimo per la squadra della Juventus.
La base una torta al cioccolato, nocciole,mandorle e amaretti.

Torta " Stemma Juventus "

Torta " Scudetto Juvestus "

Tutte e quattro assieme per i festeggiamenti!

Torte " Juventus "

Pasta di zucchero

Oggi vi scrivo la mia ricetta preferita per fare la pasta di zucchero in casa.
Ne ho provate molte, ma questa è perfetta sia per ricoprire le torte che per modellare soggetti vari, è molto malleabile e nello stesso tempo regge bene anche facendo soggetti di media grandezza.


       Ingredienti:

• 450 g. di zucchero a velo       (rigorosamente acquistato e setacciato)
• 70 g. di glucosio                     (oppure miele di acacia)
• 30 ml. di acqua
• 6 g. di gelatina                        (colla di pesce in fogli)
• 8 g. di glicerolo
• 16 g. di burro   

In un pentolino mettere l'acqua fredda e  la gelatina ad ammorbidire per una decina di minuti. Unire quindi il glucosio e far sciogliere a fuoco basso senza assolutamente lasciar bollire, aggiungere il burro e il glicerolo.
Versare il liquido caldo nella planetaria (o robot da cucina) dove avrete in precedenza setacciato lo zucchero a velo e far impastare fino a che non si amalgama un po' l'impasto, quindi si mette il tutto su una spianatoia cosparsa leggermente di zucchero a velo e si impasta ancora con le mani fino a formare un bel panetto morbido.
Avvolgerlo in una pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti e lasciar riposare per almeno 12 ore in dispensa. Mai in frigo.
La si può colorare con colori alimentari in gel, in pasta e volendo anche in polvere, in questo caso unire il colorante ad una puntina di burro così da formare una pasta colorata. I coloranti liquidi non sono molto indicati in quanto colorano poco, e comunque vanno usati eventualmente sostituendo l'acqua della ricetta, poichè aggiunti dopo farebbero diventare la pasta troppo molle.

P.S. Il glicerolo si acquista in farmacia, aiuta la pasta ad avere una miglior elasticità e un colore più lucido. Se non lo avete potete anche ometterlo.

                                                           TORTA HELLO KITTY
                                                  E' realizzata con questa pasta di zucchero.

Torta Hello Kitty 2

Altra torta con Hello Kitty

Torta "Hello Kitty 1"

Torta "Flauto Traverso"

 Ciao mi chiamo Daniela e non sono ne una cuoca ne una pasticcera, ma una che pasticcia. Questo sito nasce per condividere con tutti voi la mia passione per la cucina e in particolare la pasticceria tra cui le decorazioni in pasta di zucchero, cioccolato plastico, ghiaccia reale...Sono ormai già alcuni anni che navigo in internet cercando e provando questa e quella ricetta ed appuntandomi quelle che considero le migliori.
Pratico il mio hobby sfruttando le molte occasioni che la mia numerosa famiglia e i miei amici mi offrono per realizzare torte decorate per le varie occasioni di compleanni, anniversari..., e in questo sito vi voglio rendere partecipi nella visione delle mie modeste opere.
Posterò foto, ricette e alcuni tutorial.

Vi presento questa torta, della quale sono molto orgogliosa.

TORTA CON FLAUTO TRAVERSO

      

E' una torta Madeira farcita con una crema al caffè, stuccata con crema di burro aromatizzata sempre al caffè e ricoperta in pdz. Il flauto e lo spartito sono in pastillage, un tipo di pasta di zucchero che indurisce molto facilmente e sembra  ceramica.
Mi ha dato un sacco di lavoro, ma la soddisfazione di vedere il risultato e il volto di chi l'ha ricevuta nel momento in cui le hanno sbendato gli occhi non ha prezzo.
In più il flauto e lo spartito, lo conserva tutt'ora come ricordo, per cui ne è valsa proprio la pena.

Torta " Flauto traverso "

Vi lascio ora la ricetta del pastillage o pastiliaggio.
                         
                                                  PASTILLAGE O PASTILIAGGIO

       Ingredienti:

• 425 g. zucchero a velo
• 75 g.   maizena o amido di mais
• 15 g.   glucosio
• 6 g.     colla di pesce
• 8 g.     aceto bianco o limone (io consiglio il limone)
• 45 g.   acqua

Mettere in un pentolino la colla di pesce nei 45 g. di acqua. Una volta ammorbidita, sciogliere a bagnomaria, aggiungere il glucosio e infine l'aceto o il limone. Nel robot da cucina o nella planetaria mettere lo zucchero e la maizena setacciati, quindi aggiungere il composto sciolto caldo.
Azionare fino a formare una palla. Lavorare su un piano con le mani ben unte di margarina.
Se si vuole il panetto può essere colorato sia prima dell'impasto aggiungendo del colore alimentare nel robot, oppure lo si può abbellire anche dopo con pennarelli alimentari o con colori diluiti con un goccio di Vodka o alcool etilico per uso alimentare.
Questa pasta è meglio usarla subito per le decorazioni e comunque il segreto per renderla malleabile è ammorbidirsi di continuo le mani con la margarina, altrimenti è troppo dura e si screpola.
L'impasto che non ci serve al momento va conservato ben chiuso in una pellicola trasparente.Tenerlo in frigo per una o due settimane, Mentre la decorazione ultimata può essere conservata molto a lungo, anche anni.

P.S. La ricetta prevedeva l'aceto ma provandola aveva un odore poco piacevole, per cui ho optato per il limone che è molto meglio.  Il pastillage non è buono da mangiare, usarlo solamente per le decorazioni che si vogliono conservare.

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Il flauto vero e il finto