Muffin al Cocco e Nutella

Amanti del cocco e della nutella, questa è una di quelle ricette che fanno al caso vostro!
Oggi infatti vi propongo questi muffin, indicati anche per i celiaci poichè ho utilizzato la farina di riso, sono morbidi e dal sapore delicato ed esotico, conferito dal cocco grattugiato e dal latte di cocco.
Quest'ultimo lo potete trovare nei supermercati, sugli scaffali dove vengono esposti prodotti alimentari tipicamente esotici.
Vi lascio ora alla ricetta, sono semplici e veloci da realizzare, per cui non vi resta che munirvi di tutti gli ingredienti e mettervi al lavoro.

                  Ingredienti per circa 10  muffin:

• 150 g. farina di riso
• 50 g. farina di cocco
• 50 ml. latte di cocco
• 50 ml. olio di semi
• 170 g. yogurt greco
• 130 g. zucchero grezzo di canna
• 1 uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• nutella q.b.
• crema al burro per guarnire (facoltativo )

In una terrina mettere lo zucchero, l'uovo, l'olio e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, quindi sbattere un po' con una frusta.

Aggiungere il latte di cocco e poi lo yogurt amalgamando bene.

In ultimo incorporare la farina di cocco e subito dopo, la farina di riso setacciata assieme al lievito.

Mettere il composto ottenuto nei pirottini di silicone o di carta.

Su ogni porzione aggiungere mezzo cucchiaino di nutella tenuta qualche ora in frigo per indurirla un po'. ( Se si vuole avere la crema più nel cuore del muffin, tenere da parte un po' di impasto e posizionarlo sopra alla dose di nutella)

Infornare a 180° per 15-18 minuti.

Volendo si possono decorare con una crema a piacere.

La mia è una crema al burro con l'aggiunta di due cucchiaiate di nutella, spolverizzata con del cocco grattugiato e fettine di cocco fresco.

VI ASPETTO AL PROSSIMO POST

PER FESTEGGIARE IL PRIMO ANNO
DEL MIO BLOG "ARCOBALENO DI ZUCCHERO"!

Muffin alle Ciliegie

Finalmente è tempo di ciliegie!
Avendo un bel cesto di questi frutti appena raccolti dall'albero, ho pensato di preparare dei bei muffin profumati utilizzando l'ormai amata farina di riso, ma se non l'avete, potete tranquillamente usare la farina 00.
E' una ricetta molto semplice e veloce, dal sapore delicato, potrà essere la merenda ideale per i vostri figli, piccoli o grandi che siano, e non solo, per cui vi consiglio di provare a realizzarla.

               Ingredienti per circa 16 muffin:

• 150 g. farina di riso
• 50 g. amido di mais (oppure fecola di patate)
• 2 uova
• 125 g. zucchero grezzo di canna
• 80 g. burro
• 250 g. ricotta
• 300 g. ciliegie a pezzetti
• scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico sale
• 1/2  bustina di lievito per dolci

In una terrina mettere le uova, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e mescolare leggermente con una frusta.

Unire la ricotta ed amalgamare.

Aggiungere il burro fuso intiepidito ed incorporare.

In una ciotola a parte mescolare la farina di riso, amido di mais, zucchero di canna e il lievito.

Unire quindi gli ingredienti secchi a quelli umidi incorporando bene ed infine aggiungere le ciliegie a pezzetti.

Mettere in uno stampo da muffin i pirottini di carta e riempirli per 2/3 con il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 18-20 minuti.

Lasciarli raffreddare e servire.

CHE DIRE, PROVATELI E...

VI AUGURO UN DOLCE E BUON FINE SETTIMANA!

Finti Gelati con Cuore Mou

E' da un po' di tempo che vedo, navigando sul web, dei muffin fatti cuocere dentro le cialde usate per servire il gelato e l'idea mi è piaciuta un sacco, così che ho deciso di provarle a prepararli con una mia ricetta.
Nei giorni scorsi vi avevo postato la "Crema Mou", per cui ho pensato di farla diventare l'ingrediente fondamentale per la loro realizzazione, in più ho usato la farina di riso, così da renderli indicati anche per i celiaci.

 
               Ingredienti per circa 12 muffin:

• 220 g. farina di riso
• 100 g. zucchero grezzo di canna
• 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
• 170 g. yogurt greco
• 60 ml. olio di semi
• 30 ml latte
• 2 uova
• 4 cucchiai di salsa al caramello (acquistata pronta)
• 12 cucchiaini di crema mou (dulce de leche)

               Ingredienti per il frosting di decorazione:

• 250 ml. mascarpone
• 200 ml. panna da montare
• 20 g. zucchero a velo
• 2 cucchiai di crema mou

Accendere il forno per portarlo alla temperatura di 180°.

In una terrina mettere lo zucchero di canna con la farina di riso, il lievito e mescolare.

In un altro recipiente mettere le uova, l'olio di semi, il latte e sbattere leggermente con una frusta. 

Unire quindi i due composti amalgamandoli per bene.

Aggiungere lo yogurt e poi ancora i 4 cucchiai di caramello.

Prendere le cialde e riempirle poco più della loro metà con il composto.

Mettere al centro di ogni coppetta un cucchiaino di crema mou.

Infornarli a 180° e cuocerli per circa 18-20 minuti. (Fare la prova con lo stecchino)

Nel frattempo preparare il frosting, montando la panna con 20 g. di zucchero a velo.

A parte mescolare il mascarpone con i 2 cucchiai di crema mou, quindi incorporare metà panna montata e in seguito la seconda metà, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Una volta cotti e raffreddati i finti gelati, mettere la crema di mascarpone in una sac a poche con beccuccio a stella e decorare la superficie di ogni coppetta, ultimando a piacere con fili di crema mou.

ECCOVI L'INTERNO 

Per gustarli al meglio è consigliabile tagliarli a metà, assaporando la crema accompagnata dal muffin e ultimando con il fondo dolce di mou.

BUON PRIMO MAGGIO

A TUTTI VOI!!!

Muffin alle Fragole e Cioccolato Bianco

La mia voglia di primavera mi ha ispirato, e questo è stato uno di quegli esperimenti che mi toccherà assolutamente rifare.
Dal fruttivendolo ho visto un bel cestino di fragole e non ho saputo resistere, le ho comprate già immaginando il loro destino, dei profumatissimi muffin alle fragole e cioccolato bianco.
Per di più ho pensato di prepararli con la farina di riso, così da renderli indicati anche ai celiaci, superbi gustati al naturale, e molto golosi preparando una bella ganache, anche questa al cioccolato bianco.

             Ingredienti per 12 muffin:

• 170 g. farina di riso
• 70 g. zucchero grezzo di canna
• 100 ml. panna liquida
• 200 g. fragole
• 50 g. gocce di cioccolato bianco
• 1 uovo
• 50 ml. olio di semi di arachide
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 fialetta di aroma di vaniglia

             Ingredienti per la ganache:

•  150 g. cioccolato bianco
• 100 ml. panna liquida

Per prima cosa, accendere il forno per portarlo alla temperatura di 180°.
Lavare e pulire le fragole e dividerle a metà, una parte va tagliata a piccoli pezzetti e una parte frullata.

In una terrina mettere gli ingredienti liquidi, la panna, l'uovo, l'aroma di vaniglia, l'olio e mescolare con una frusta. Unire quindi la porzione di fragole frullate.

In un'altra terrina mettere gli ingredienti solidi, la farina di riso, lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato bianco e mescolare.

Unire quindi il composto liquido al composto solido e anche qui mescolare per bene.

Aggiungere le fragole a pezzetti ed incorporare al tutto.

Mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 .

Cuocere a 180° per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare e sono pronti per essere gustati.

Se li si vuole decorare, preparare la ganache tagliando con un coltello a piccoli pezzi i 150 g. di cioccolato bianco posizionarlo in un contenitore a bagnomaria con i 100 g. di panna liquida.

Scioglierlo sempre mescolando, molto lentamente, togliendo ogni tanto dal fuoco per non scaldare troppo, altrimenti si indurisce.

Travasare in un contenitore a bordo alto e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto, quindi posizionare in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. (Meglio ancora per tutta la notte).

Una volta raffreddata e leggermente indurita, montarla con le fruste elettriche fino a che il composto diventa chiaro e spumoso.

Ultimare decorando i muffin, ormai raffreddati, con la ganache al cioccolato bianco e servire.

ORA NON VI RESTA CHE GUSTARVI
QUESTI MUFFIN AL SAPORE DI PRIMAVERA!!