Cuori all'Alchermes e Cioccolato

In occasione della festa di San Valentino ho pensato di realizzare questi golosi dolcetti a forma di cuore, sono aromatizzati "all' Alchermes", liquore particolare per il suo colore rosso e dal sapore molto particolare, infatti tra i suoi ingredienti oltre allo zucchero e l'alcool etilico troviamo, cannella, chiodi di garofano, acqua di rose, cardamomo, coriandolo, vaniglia, scorza d'arancia, fiori di anice,...
Veniamo a noi a alla ricetta, augurando a tutte le coppie che si amano, una dolce e romantica festa degli innamorati, ma non solo per oggi, anche per tutti i giorni a venire!

             Ingredienti per l'impasto:

• 100 g. farina di riso
• 70 g. fecola di patate
• 60 g. zucchero
• 50 g. burro
• 1 uovo
• 5-6 cucchiai di latte
• scorza grattugiata d'arancia
• 2 cucchiai di liquore "Alchermes"
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• colorante rosso (a piacere)

            Per la farcitura:

• crema pasticcera al cioccolato 

            Per la copertura:

• glassa a specchio
• confettini colorati a piacere

In una planetaria mettere la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale, il burro morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere quindi anche il liquore Alchermes.

Unire il latte così da formare un impasto morbido ma non troppo, aggiungere quindi anche la scorza grattugiata d'arancia. Se si desidera dare ai dolcetti un colore più rosato, mettere un po' di colorante alimentare rosso.

Nel frattempo imburrare ed infarinare degli stampini a forma di cuore (oppure usare delle teglie da muffin), e proporzionare l'impasto al suo interno senza riempire troppo.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Una volta raffreddati tagliarli a metà e farcirli, con l'aiuto di una sac a poche, con la crema pasticcera al cioccolato.

Dopo aver posizionato i dolcetti su di una gratella al di sopra di un vassoio, preparare la glassa a specchio e versarla sui cuoricini lasciando colare. Dopo qualche minuto prelevare la glassa colata sul vassoio e dopo averla riscaldata nuovamente a bagnomaria versarla una seconda volta sui dolcetti così da ricoprirli per bene.

Decorare a piacere con confettini colorati quando il cioccolato è ancora morbido, lasciare quindi ad indurire.Saranno ancora più buoni se vengono consumati il giorno dopo, (io adoro questa glassa, rimarrà soda, ma morbida al taglio).

Posizionare sul piatto da portata e servire.

FELICE SAN VALENTINO!

Cioccolatini al Cocco

Un buon San Valentino a tutti!  Sì, proprio a tutti!
Alle coppie di innamorati di tutte le età, a chi un amore non ce là,  ma che in compenso è innamorato della vita in tutte le sue forme, per chi la propria vita la ama e sta' lottando per tenersela stretta, per chi il proprio amore non lo ha più su questa terra, e anche per chi, come me, ama il proprio figlio più della propria vita, ...  Insomma, credo che ognuno di noi può dire di essere in qualche modo "innamorato", per cui ho deciso di regalare, virtualmente, questi miei cioccolatini al cocco, anche a te, sì, proprio a te che stai leggendo.
Nella realtà, invece li regalerò al mio amore, a colui che da dieci anni mi è stato vicino nei momenti difficili, a lui che mi fa sentire ogni giorno speciale, nei tanti piccoli gesti, come può essere quello di raccogliermi un semplice fiore in giardino o nelle dolci parole che a volte mi sussurra, scaldandomi il cuore.
"A te amore mio, grazie di far parte della mia vita!"

Cioccolatini al cocco

            Ingredienti per circa 30-35 cioccolatini:

• 100 g. farina di cocco
• 40 g. zucchero
• 25 g. burro
• 75 ml. panna liquida
• 200 g. cioccolato gianduia (o amaro o al latte)

In un pentolino mettere la panna con il burro e sul fuoco far sciogliere.

Aggiungere quindi lo zucchero mescolando, spegnere e quindi unire la farina di cocco.

Amalgamare bene, lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero a solidificare un po'.

Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Prendere quindi degli stampini di silicone e mettere un po' di cioccolato all'interno, cercando di distribuirlo tutt'attorno ai bordi.

Quindi capovolgere lo stampo su di una gratella, con sotto un vassoio per raccogliere il cioccolato in eccesso che cola. Quindi mettere qualche minuto in frigo, per poi ripetere una seconda volta, creando così uno spessore maggiore di cioccolato.

A questo punto con un cucchiaino prelevare un po' di ripieno al cocco e riempire le formine, lasciando qualche millimetro dal bordo, premendo bene.

Con altro cioccolato ricoprire il ripieno e con una spatola togliere l'eccesso.

Mettere quindi in frigo ad indurire per un'ora.

A questo punto potete sformare i cioccolatini e posizionarli su di un piatto da portata, oppure come ho fatto io, mettendoli in un scatolina di latta, pronta per essere regalata.

P.S. Nel caso non abbiate gli stampini in silicone, potete fare con l'impasto delle palline, rotolandole nel palmo della mano, dovrete poi, metterle per una decina di minuti in freezer, quindi rotolarle nel cioccolato fuso e posizionarle su un foglio di carta forno ad indurire.

SPERO CHE, COME LO E' PER ME,

SIA ANCHE PER TUTTI VOI, OGNI GIORNO

UN PO' "SAN VALENTINO!"

Mini Cheesecake Salati

Quest'oggi metto da parte le mie solite ricettine dolci, per fare posto ad uno sfizioso antipasto che potrebbe essere perfetto per la vostra cena di San Valentino!
Ho pensato di preparare delle mono porzioni poiché le trovo più pratiche e di grande effetto, in più ne ho realizzato due versioni, una al tonno ed una ai wurstel.

            Ingredienti per 6 mini cheesecake:

       Per la base:

• 80 g. cracker tipo Tuc
• 45 g. burro

       Per le 3 ck al tonno:

• 80 g. philadelphia
• 50 g. tonno sott'olio (già sgocciolato)
• 2 g. colla di pesce
• 1 cucchiaio di panna liquida
• 1 pizzico di sale (se necessario)

       Per le 3 ck ai wurstel:

• 80 g. philadelphia
• 80 g wurstel (3 piccoli)
• 2 g. colla di pesce
• 1 cucchiaio di panna liquida
• 1 pizzico di sale (se necessario)

Per prima cosa, frullare i cracker, quindi in un pentolino fondere il burro ed amalgamare con una spatola.

Con un cucchiaino mettere il composto ottenuto sul fondo dei pirottini in silicone e premere, compattando uno strato di circa un centimetro. Quindi riporli in frigorifero per una mezz'ora.

Preparare il primo impasto frullando il tonno ed amalgamarlo agli 80 g. di philadelphia con una spatola.

In un pentolino mettere il cucchiaio di panna con i 2 grammi di gelatina strizzata (precedentemente immersa per qualche minuto in acqua fredda ad ammorbidire), e scaldare sul fuoco per farla sciogliere.

Unirla quindi al composto di tonno amalgamando per bene.

Prendere quindi tre dei pirottini messi a solidificare in frigo e riempirli, livellando bene. Riporli quindi nuovamente in frigo per una o due ore.

Con il medesimo procedimento preparare anche l'impasto con i wurstel, facendoli cuocere qualche minuto in un padellino.

Frullarli ed amalgamarli al secondo panetto di philadelphia. Unire come prima, la gelatina sciolta nella panna e riempire i pirottini rimasti. Porre in frigo a rassodare.

Prima di impiattare toglierli delicatamente dalle formine in silicone e servire decorando a piacere.

Si possono fare innumerevoli varianti, sostituendo i wurstel con del prosciutto cotto o della mortadella oppure ancora con del gorgonzola, olive,...

ORA NON MI RESTA CHE AUGURARVI

UN BUON APPETITO!!!

Rotolo al Cacao con Crema alla Nocciola

Come vi avevo promesso qualche giorno fa, eccovi la preparazione per la quale ho usato come farcitura, la crema alla nocciola.
E' appunto un rotolo fatto con una "pasta biscotto" al cacao, che però per l'occasione ho voluto decorare con tanti cuoricini.
Questa è una tecnica che arriva dal Giappone, infatti proprio dal loro modo di decorare mi sono ispirata, creando un semplice motivo di cuori, ma che crea un gradevole effetto.

              Ingredienti per la pasta biscotto:

• 40 g. farina 00
• 20 g. cacao amaro
• 80 g. zucchero grezzo di canna (o zucchero semolato)
• 4 uova medie
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura con la "Crema alla Nocciola" vi rimando al post precedente o cliccate QUI

Per prima cosa accendere il forno statico a 220°.

In due terrine, dividere i tuorli dagli albumi. 

Nei tuorli mettere la vanillina, il miele, l'acqua, circa la metà dello zucchero e montare per una decina di minuti.

Nell'altra, montare gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.

Incorporare quindi i due composti con una spatola, molto delicatamente, mescolando da basso verso l'alto. Unire poco alla volta la farina setacciata.

A questo punto tenere da parte due cucchiai di composto che servirà per creare la decorazione. ( Se non si vuole fare la decorazione, si può saltare questo passaggio).

Nel restante impasto setacciare il cacao ed incorporarlo.

Su un foglio di carta forno fare il disegno scelto con un pennarello edibile (oppure con una matita normale, ma avendo poi l'accortezza di girare il foglio di carta prima di ricalcare con la crema). Riempire quindi una piccola sac a poche con la crema chiara tenuta da parte, ripassare e riempire il disegno.

Infornare per alcuni secondi per fare in modo che il decoro cuocia un po', così che non si rovini in seguito versando il composto al cacao.

Coprire la decorazione con l'impasto, cercando di dargli una forma rettangolare e con uno spessore di circa un centimetro.

Cuocere quindi in forno per 6 - 7 minuti al massimo.

Trascorso il tempo di cottura, togliere immediatamente dalla teglia bollente la pasta biscotto lasciandola ancora attaccata al foglio di carta forno. Spolverizzare leggermente la superficie con dello zucchero e coprire, chiudendo bene i bordi con della pellicola trasparente e lasciar raffreddare. (Lo zucchero serve a non far attaccare la pellicola alla torta, mentre la pellicola serve a trattenere l'umidità all'interno rendendo la base elastica, così che in seguito, arrotolandola, non si rompa.

Una volta freddo, capovolgere e delicatamente staccare la carta.

Girarlo quindi dall'altro lato, cioè con il disegno al di sotto e stendere la crema alla nocciola lasciando un po' di spazio dai bordi.

Arrotolare delicatamente ed avvolgere il rotolo in una pellicola, per poi porlo in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se per tutta la notte.

E finalmente il "rotolo al cacao con crema alla nocciola" è pronto per essere servito e gustato!

E' VERO, SONO DI PARTE, 

MA IO L'HO TROVATO BUONISSIMO!!!