Mini Semifreddi ai kiwi e pistacchio

Auguri di un buon San Silvestro e buon capodanno a tutti voi!!!
Proprio per questa festa, che ci porterà minuto dopo minuto al nuovo anno, ho pensato di preparare questo dolce a base di kiwi, frutto autunnale, dal sapore acidulo ma sugoso e rinfrescante. E' originario della Cina e si diffuse gradualmente in Inghilterra, in Nuova Zelanda e alla fine del novecento arrivò in Europa, e qui in Italia ha trovato un clima favorevole, tanto che, a tutt'oggi, il Piemonte e il Lazio, sono i maggiori produttori al mondo di questo particolare frutto, ricco di vitamine e potassio.
Tornando a noi, avendo in cantina una bella cassetta piena, appunto di kiwi,mi sono messa ai fornelli ed ho improvvisato questi semifreddi, poichè desideravo darvi un'idea per portare in tavola un dessert fresco e particolare, con il quale terminare i pasti, fin troppo abbondanti, di questo periodo.
Poichè il risultato finale mi è piaciuto molto, potevo non condividere con voi la mia ricetta? No di certo!

           Ingredienti per 5 persone:

• 200 g. polpa di kiwi
• 250 g. panna da montare
• 80 g. zucchero
• 50 g. crema di pistacchio
• 6 g. di gelatina (colla di pesce)
• 2 cucchiai di latte

            Ingredienti per la salsa al cioccolato:

• 80 g. cioccolato al latte o fondente
• 50 g. latte

Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, quindi, strizzarla e porla in un pentolino con i due cucchiai di latte e far sciogliere a fuoco basso, sempre mescolando ma senza far bollire.

Frullare la polpa di kiwi e metterla in una pentola con la crema di pistacchio e lo zucchero, porre sul fuoco scaldando il composto sempre mescolando, per 2 o 3 minuti. (Non deve bollire)

Unire al composto di kiwi la gelatina sciolta e lasciar raffreddare.

Montare a neve la panna ed unire il composto ormai freddo, mescolando delicatamente.

Riempire gli stampini monoporzione e porre nel congelatore per qualche ora, meglio se per tutta la notte.
(P.S. per la verità pensavo di metterli solamente in frigorifero, ma poi ho scoperto che il kiwi è un frutto che contiene degli enzimi che impediscono in parte alla gelatina di addensare, per cui ho optato per il freezer ottenendo un ottimo risultato. La prossima volta proverò a scaldare di più sul fuoco la polpa frullata, poichè ho letto che in questo modo si distruggono gli enzimi, e quindi la gelatina dovrebbe riuscire a fare il suo lavoro)

Preparare la crema, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando per bene e lasciarla raffreddare.
Per staccare i semifreddi, immergere leggermente gli stampini per qualche istante in acqua calda e girarli sui piatti individuali. Decorare con una colata di crema al cioccolato ormai fredda.

NON MI RESTA CHE AUGURARVI

UN BUON CAPODANNO!
 IL 2015 CHE STA' PER INIZIARE

PORTI AD OGNUNO DI VOI

TANTA SERENITA'
E BUONE COSE!

Torta "Muletto" in pdz

Avete passato un Buon Natale? Spero proprio di sì!
Oggi vi presento una torta che ho realizzato circa un anno fa, regalandola ad un caro collega di lavoro, che ha raggiunto il traguardo della tanto sospirata pensione.
Per il tema ho pensato di preparare un muletto con annessi bancali e lavatrice, poichè nel suo lavoro precedente riparava elettrodomestici ed in seguito è stato un carrellista tutto fare.
Il topper è in pastillage, (cliccate QUI per la ricetta) un tipo di pasta di zucchero che ha la particolarità di indurire molto facilmente, ed è adatta per le decorazioni che devono essere conservate, e non indicata per essere mangiata.

Be, devo dire che al festeggiato è piaciuta molto!

IN ANTICIPO, PER TUTTI VOI "AUGURI DI BUON CAPODANNO!"

Candele al Cioccolato e Marrons Glaces

Domani è la vigilia di Natale, e con queste candele dolci desidero augurare a tutti voi Buone Feste!
Volevo una ricetta un po' particolare, bella da vedere, ma anche buona da gustare in compagnia, ed ho pensato di pubblicarla quest'oggi, così se vi va di prepararla, siete ancora il tempo.
Ho realizzato quindi una specie di salame dolce che in seguito ho ricoperto di cioccolato, ultimando la decorazione con delle fiammelle di caramello indurito.
Potete tranquillamente farne un doppio uso, posizionandole come centrotavola per il vostro pranzo di Natale e gustarle a fine pasto, tagliandole a fette da offrire ai vostri ospiti.

          Ingredienti per il salame di cioccolato:

• 150 g. biscotti secchi
• 125 g. burro
• 30 g. cacao amaro
• 80 g. cioccolato fondente
• 20 g. mandorle tritate ( circa 2 cucchiai)
• 100 g. marrons glaces
• 2 cucchiai di liquore Rum

Sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani e metterli in una terrina unendo, il cacao, le mandorle tritate, il burro morbido, i marrons spezzettati e mescolare il tutto.

Ammorbidire il burro, fondere il cioccolato a bagnomaria ed unire al composto amalgamando per bene con una spatola o con le mani.

Incorporare i due cucchiai di Rum, formando un composto ben amalgamato.

Prendere metà del composto e posizionandolo su della carta forno e cercare di dargli la forma di un piccolo salame, fare lo stesso con l'altra metà. Avvolgere quindi i due cilindri ottenuti con della pellicola trasparente. Porli in frigorifero ad indurire per qualche ora.

Una volta induriti, eliminare la pellicola e tagliare a pezzi più e meno grandi, così da ottenere candele di varie altezze, smussare un po' i bordi superiori più spigolosi e ricavare un piccolo incavo in centro. .

          Ingredienti per la decorazione esterna:

• 130 g. cioccolato bianco
• coloranti a piacere (facoltativo)
• 4 cucchiai di zucchero
• stuzzicadenti qb

Sciogliere a bagnomaria molto lentamente il cioccolato bianco ed unire il colorante (se lo si desidera), altrimenti bianche saranno altrettanto belle.

Con una spatolina, spalmare le candele di cioccolato dal basso verso l'alto e viceversa, fino a ricoprirle per intero, rimanendo imperfette sembreranno proprio di cera.

Mettere quindi lo zucchero in un pentolino e far sciogliere fino a che inizia a caramellare.

Sopra un foglio di carta forno posizionare gli stuzzicadenti distanziati e con un cucchiaino prelevare un po' di caramello, formando delle fiammelle che in poco tempo induriranno.

Posizionarle sopra ogni candela che verrà sistemata sul piatto, creando così una deliziosa decorazione commestibile.

QUESTO E' IL MIO ULTIMO POST PRIMA DI NATALE, PER QUI PORGO A TUTTI VOI I MIEI PIU' CARI AUGURI DI UNA BUONA FESTIVITA'!

Budino di Cachi con Crema alla Vaniglia

Il cachi, è un frutto ricco di beta-carotene e potassio, avendone ricevuto un cesto, già belli maturi e dolci, ho pensato di realizzare una ricettina per il mio blog, decisamente indicata come fine pasto per queste Feste ormai alle porte.
Una curiosità sul cachi:  nel dialetto napoletano è detto "legnasanta", l'origine di questo nome è dovuta al fatto che se viene tagliato a metà, è possibile vedere che la parte centrale più chiara, può assomigliare vagamente ad un' immagine del Cristo in croce.

        Ingredienti per il budino:

• 350 g. polpa di cachi  (circa 3-4 cachi)
• 100 ml. latte
• 50 g. zucchero di canna
• 1/2 bacca di vaniglia
• 4 fogli di colla di pesce peso 8 g.

Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Scaldare il latte con all'interno la mezza bacca tagliata per il lungo e facendo uscire i suoi semi aromatici.

Frullare con il mixer la polpa dei cachi, porla in una pentola con lo zucchero e far scaldare un po'.

Mettere nel latte caldo, filtrato con un colino, la gelatina strizzata e mescolando farla sciogliere.

Unire quindi alla purea di cachi tiepida e mescolare per bene. 

Versare il composto dentro degli stampini, meglio se in silicone, posizionandoli sopra ad un vassoio e porre in frigo a solidificare per qualche ora.

Nel frattempo preparare la crema alla vaniglia.
          Ingredienti per la crema:

• 1/2 litro latte
• 1/2 bacca di vaniglia o dell'essenza di vaniglia
• scorza grattugiata di un limone
• 125 g. zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 3 cucchiaini di maizena
• 1 pizzico sale

Portare quasi a bollore il latte con la bacca di vaniglia, oppure l'essenza. Nel frattempo mescolare con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e la maizena.

Aggiungere quindi molto lentamente e sempre mescolando il latte caldo.

Portare a bollore continuando a mescolare fino a che la crema si addensa, quindi spegnere e far raffreddare girandola ogni tanto.
Sformare i budini su piatti individuali cospargendoli con la crema alla vaniglia, guarnendo a piacere con spicchi di cachi e servire.

SE AMATE QUESTO FRUTTO DI STAGIONE, PROVATELO E BUON DESSERT!

Torta "Pacco Regalo"

Siamo ormai quasi a Natale, periodo nel quale ci troviamo tutti indaffarati a comprare regali da mettere sotto l'albero, per i nostri cari ed amici.
Questa usanza, prende spunto dalla natività di Gesù a Betlemme, quando i vari personaggi, dai pastori, ai Re Magi, si accingevano ad offrire a Lui i propri semplici doni, e ricordata tutt'oggi, dai nostri presepi che prepariamo in casa.
A questo riguardo, vi faccio vedere una torta decorata in pasta di zucchero, rappresentante un pacco dono. Non è precisamente un pacco natalizio, ma per un compleanno, però può essere uno spunto per realizzarne uno, magari con piccole decorazioni inerenti, anzichè i cerchi si potrebbero creare delle stelle, oppure degli alberelli, degli agrifogli,...

Un consiglio che vi posso dare per avere un fiocco che tenga la forma bombata, è quello di prepararlo il giorno prima, ed usando dei piccoli oggetti tondi da inserire dentro le curvature e sotto al nastro di zucchero, così che indurendo, manterrà il suo volume.

Piaciuta? Se si, mettetevi all'opera ed "incartate" anche voi la vostra torta come un pacco regalo!
Non vi resta che sbizzarrirvi sul tema Natalizio che più vi ispira

Crema Delicata alle Clementine

Rieccomi per un'altra ricettina che potrete preparare durante le vostre Feste Natalizie.

E' una crema deliziosa, fresca ed aromatica, particolarmente indicata per accompagnare il pandoro oppure il panettone. Sono proprio le clementine (mandaranci) che conferiscono tale freschezza, una variante altrettanto piacevole è quella di usare i mandarini.

La potete tranquillamente preparare il giorno prima, conservandola in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.

Io ci aggiungo qualche cucchiaio di liquore per darle quel tocco in più, ma volendo lo si può omettere, soprattutto se deve essere consumata dai bambini.

          Ingredienti per circa 8 - 10 porzioni:

• 1/2 litro di latte intero
• 200 ml. panna fresca
• 100 g. zucchero
• 60 g. farina (oppure fecola)
• 1 uovo intero e 2 tuorli
• 3 clementine (oppure mandarini)
• 2 cucchiai di liquore "Alchermes"  (facoltativo)
• 2 cucchiai di liquore "Cointreau"  (facoltativo)

Grattugiare la scorza delle clementine, spremere il loro succo passandolo al colino e mettere in una pentola.

Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e le uova mescolando bene con una frusta fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.

Unire poco alla volta il latte freddo sempre mescolando.

Mettere sul fuoco a fiamma bassa e, continuando a girare, far addensare la crema fino a quasi sfiorare il bollore. Spegnere ed immergere la pentola in un contenitore con dell'acqua fredda con  ghiaccio, e mescolando ogni tanto, lasciar raffreddare.

Montare la panna, ed incorporarla delicatamente alla crema ormai fredda.

A questo punto, se la si desidera analcolica, la crema è pronta, altrimenti prendere del Cointreau e dell'Alchermes ed aggiungere mescolando per bene.

Metterla in frigo per almeno una o due ore a riposare e raffreddare bene.

Servire quindi la crema accompagnandola a ciò che più si preferisce, pandoro, panettone o altro dolce.

PROVATELA!  FARETE UN FIGURONE CON I VOSTRI INVITATI!!!

Liquore "NUTELLINO"

Oggi vi voglio presentare il mio liquore "Nutellino"!
La scorsa settimana ho letto un post della mia amica Elena del blog "GnamGnam", dove presentava la sua ricetta del "Nutellino",  incuriosita ed ispirata ho voluto provare a farne uno tutto mio.
L'ho trovato molto goloso e decisamente indicato per le Feste Natalizie o per Capodanno.
Potete offrirlo a fine pasto, oppure, utilizzando delle bottiglie particolari, può essere un'idea originale per un pensiero da mettere sotto l'albero.

       In ingredienti:

• 300 g. nutella
• 300 g. latte intero
• 200 g. panna liquida
• 70 g. zucchero
• 70 ml. alcool 95°
• 30 ml. liquore "Cointreau" (1 bicchierino)
• scorza di 1 arancia non trattata

Tagliare la buccia dell'arancia molto fine, per non asportare la parte più interna bianca che è amara, e posizionarla in un porta infusi. (Se non lo avete va bene ugualmente, poichè a fine cottura dovrete filtrare il tutto)

In una pentola a fondo spesso, mettere il latte, la panna, la nutella, lo zucchero e la scorza d'arancia e porre sul fuoco molto basso e sciogliere il tutto, sempre mescolando.

Quando arriva a sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e travasare il composto passandolo attraverso un colino.
Lasciarlo raffreddare, girandolo spesso con una frusta, per evitare che formi la patina in superficie. 

Una volta freddo unire l'alcool ed il Cointreau, mescolando per bene il tutto.

Travasare a questo punto il composto in una o più bottigliette, porre in frigo per una notte, così da essere pronto per la degustazione.
Scuotere per bene prima di versare nei bicchierini.

Conservare in frigo per un massimo di due o tre settimane.

GUSTATEVI  ORA  UN CREMOSO  NUTELLINO  IN  COMPAGNIA  DI  PARENTI  ED  AMICI  E.....  BUONE  FESTE!!!