Paste 'D Melia o Paste di Meliga

Eccovi una ricetta originaria del mio Piemonte e più precisamente della provincia di Cuneo e delle sue vallate, sono dei particolari biscotti molto friabili nel cui impasto viene aggiunta, oltre alla classica farina 00, una parte di farina di meliga o per meglio dire farina di mais, del tipo "fumetto"macinata molto fine.
Quella che ho usato io è una farina di fumetto di "mais pignulet", una varietà autoctona molto antica che viene macinata a pietra ancora tutt'oggi in un antico mulino che si trova nelle vicinanze del mio paese ed è conosciuto come "Il Mulino della Riviera".
In questa ricetta ho usato lo zucchero a velo, ma se volete un prodotto ancor più rustico vi consiglio uno zucchero grezzo di canna, risulteranno ottimi e dal sapore antico.
Questi particolari e rustici biscotti si accompagnano divinamente ad un goloso zabaglione o anche come vuole la tradizione inzuppati in un vino nero tipo "dolcetto" o un dolce e frizzante "moscato".

      Ingredienti per 12 - 14 biscotti:

• 100 g. farina 00
• 90 g. farina di mais ( io fumetto di pignulet )
• 90 g. zucchero a velo ( o ancor meglio zucchero grezzo di canna )
• 100 g. burro
• 1 uovo medio
• scorza di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• una puntina di lievito in polvere per dolci

Mettere in una terrina il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone ed un pizzico di sale. Amalgamare fino ad avere un composto cremoso.

Dopo aver sbattuto leggermente l'uovo con una forchetta, versarlo nella terrina incorporandolo al tutto.

Aggiungere poco alla volta le due farine assieme ad un pizzico di lievito, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza compatto ma non troppo duro.

Prendere una sac-a-poche con bocchetta grande a stella e riempirla con il composto.
Dopo aver ricoperto una placca con della carta da forno, premere facendo un po' di forza formando dei biscotti a forma circolare.

Infornare a 170° - 180° per circa 15 minuti o fino a che non iniziano a prendere colore.
Appena sfornate toglierle delicatamente dalla placca e lasciarle raffreddare, posizionarle sul piatto da portata e servirle accompagnate a piacere con un goloso zabaglione e magari un buon dolcetto o un frizzante moscato del Piemonte.

NON MI RESTA CHE DIRVI:

PROVATELEEEEE!!!!!

Krumiri con Farina "Pignulet"

Una tra le ricette piemontesi più famose è proprio questa, i "Krumiri" o "Crumiri".
Sono dei semplici biscotti tipici di Casale Monferrato che risalgono al 1878, creati dal pasticciere casalese Domenico Rossi. Il loro nome arriva dalla parola "Crumiro"che sta ad indicare un lavoratore che non aderisce ad uno sciopero, la quale a sua volta deriva da una tribù tunisina dei "Khumiri", che diede pretesto alla Francia nel 1881 di invadere la Tunisia.
La ricetta originale è segreta,  e non prevede farina di mais, ma una farina bianca macinata meno finemente, tipo 0 o tipo 1. Molte però sono le varianti casalinghe con una parte di mais, infatti la mia prevede per l'appunto una farina gialla molto aromatica, ottenuta da un'antica varietà di mais piemontese delle valli occitane chiamata "Pignulet" e ricavata dalla macinatura in antichi mulini di pietra alimentati ad acqua.
Questi biscotti, a volte, erano la colazione di mezza mattina dei nostri nonni prima di tornare al lavoro nei campi, accompagnati da un buon bicchiere di vino nero nel quale venivano inzuppati oppure serviti con dell'ottimo e goloso zabaglione tiepido.

              Ingredienti per circa 35-40 biscotti:

• 140 g. farina di mais tipo "Pignulet"
• 100 g. farina 0
• 140 g. burro
• 80 g. zucchero grezzo di canna
• 2 tuorli d'uovo

In una planetaria mettere le due farine mescolate assieme, aggiungere lo zucchero di canna, i rossi d'uovo ed il burro morbido a temperatura ambiente. 

Impastare il tutto formando un composto abbastanza sodo e compatto.

Con le mani formare una palla, metterla in un piatto coperta con pellicola e porla in frigo per almeno un'ora.

Una volta raffreddata prendere la sparabiscotti con una sagoma simile, riempirla con l'impasto e premere formando dei biscottini lunghi 8-10 centimetri, curvarli leggermente al centro e posizionandoli sulla placca ricoperta di carta da forno. (Oppure, formare dei piccoli cilindretti schiacciandoli per il lungo con i rebbi di una forchetta).

Cuocerli in forno caldo a 180° per 8-10 minuti. Non devono colorire troppo.

Lasciarli raffreddare e servirli a piacere accompagnati da uno zabaglione tiepido.

OTTIMI NELLA LORO SEMPLICITA'!

Macaron al Pistacchio

Qualche mese fa ho voluto provare a realizzare i famosi macaron, e quasi mi ero scordata di pubblicarne la ricetta.
Questo dolcetto a base di meringa, ottenuto con la lavorazione di albumi d'uovo assieme a farina di mandorle e zucchero a velo, può essere farcito con marmellate, ganache o altre creme a piacere.
Il mio primo tentativo devo dire che non mi ha soddisfatta appieno esteticamente, poichè avrebbero dovuto essere più lucidi in superficie ed avere un colore esterno più vivo, ma sicuramente li proverò ancora fino ad arrivare al risultato finale come dico io.

                Ingredienti per circa macaron 18 gusci quindi 9 macaron completi:

• 50 g. zucchero semolato
• 50 g. farina di mandorle (molto fine)
• 50 g. zucchero a velo
• 40 g. albumi d'uovo
• 13 ml acqua
• colorante alimentare a piacere (io il verde)
• crema pronta al pistacchio q.b.

In un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero semolato e far raggiungere il bollore, portando il liquido a 118° circa.

In una planetaria mettere gli albumi lasciati per qualche ora a temperatura ambiente ed iniziare a montare aggiungendo a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Aggiungere quindi un po' di colorante al tutto.

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Aggiungere quindi al suo interno, poco alla volta, il composto montato di albumi mescolando per bene.

Mettere il composto ottenuto in una sac a poche ed usando il tappetino apposito per macaron, oppure su carta forno, formare dei piccoli mucchietti di composto (4 o 5 cm di diametro). Lasciare i macaron a riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti quindi infornare a 160° per circa 10 minuti, quindi aprire leggermente lo sportello e lasciare ancora per 2 minuti.

Togliere dal forno e farli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Prendere della crema, io ho usato una crema pronta al pistacchio molto golosa, e metterne un cucchiaino sulla parte piatta del macaron e chiudere con un secondo macaron. Continuare fino a farcirli tutti.

Posizionarli su di un piatto da portata e servirli.

L'ESTETICA PUO' MIGLIORARE

MA IL SAPORE ERA OK!!!

MACARON, CI RIVEDREMO!!!

Cuori all'Alchermes e Cioccolato

In occasione della festa di San Valentino ho pensato di realizzare questi golosi dolcetti a forma di cuore, sono aromatizzati "all' Alchermes", liquore particolare per il suo colore rosso e dal sapore molto particolare, infatti tra i suoi ingredienti oltre allo zucchero e l'alcool etilico troviamo, cannella, chiodi di garofano, acqua di rose, cardamomo, coriandolo, vaniglia, scorza d'arancia, fiori di anice,...
Veniamo a noi a alla ricetta, augurando a tutte le coppie che si amano, una dolce e romantica festa degli innamorati, ma non solo per oggi, anche per tutti i giorni a venire!

             Ingredienti per l'impasto:

• 100 g. farina di riso
• 70 g. fecola di patate
• 60 g. zucchero
• 50 g. burro
• 1 uovo
• 5-6 cucchiai di latte
• scorza grattugiata d'arancia
• 2 cucchiai di liquore "Alchermes"
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• colorante rosso (a piacere)

            Per la farcitura:

• crema pasticcera al cioccolato 

            Per la copertura:

• glassa a specchio
• confettini colorati a piacere

In una planetaria mettere la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale, il burro morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere quindi anche il liquore Alchermes.

Unire il latte così da formare un impasto morbido ma non troppo, aggiungere quindi anche la scorza grattugiata d'arancia. Se si desidera dare ai dolcetti un colore più rosato, mettere un po' di colorante alimentare rosso.

Nel frattempo imburrare ed infarinare degli stampini a forma di cuore (oppure usare delle teglie da muffin), e proporzionare l'impasto al suo interno senza riempire troppo.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Una volta raffreddati tagliarli a metà e farcirli, con l'aiuto di una sac a poche, con la crema pasticcera al cioccolato.

Dopo aver posizionato i dolcetti su di una gratella al di sopra di un vassoio, preparare la glassa a specchio e versarla sui cuoricini lasciando colare. Dopo qualche minuto prelevare la glassa colata sul vassoio e dopo averla riscaldata nuovamente a bagnomaria versarla una seconda volta sui dolcetti così da ricoprirli per bene.

Decorare a piacere con confettini colorati quando il cioccolato è ancora morbido, lasciare quindi ad indurire.Saranno ancora più buoni se vengono consumati il giorno dopo, (io adoro questa glassa, rimarrà soda, ma morbida al taglio).

Posizionare sul piatto da portata e servire.

FELICE SAN VALENTINO!