Persi Pien o Pesche Ripiene

Quest' oggi il mio blog "Arcobaleno di Zucchero" compie 1 anno!!!
Desidero festeggiare questo traguardo con la ricetta dei "Persi pien" (in dialetto piemontese significa, pesche ripiene), dolce tipico della mia amata regione Piemonte, dove sono nata e dove vivo da sempre.
E' un piatto abbastanza semplice da preparare, ma di grande effetto, che veniva e viene tutt'ora preparato nelle occasioni speciali, soprattutto durante le feste patronali di paese di fine estate.
Si accendeva, ed in alcuni casi lo si fa ancora oggi, il grande forno a legna della borgata, si cuoceva il pane, dopo di che ogni famiglia preparava la sua torta, in particolare la "Turta nera"(torta nera), le cipolle ripiene,... e gli immancabili, appunto "Persi pien", il profumo che si spandeva nell'aria era delizioso e creava un'atmosfera di festa indescrivibile.
Ognuno ha la sua ricetta che può variare nelle dosi, nell'aggiunta o sottrazione di qualche ingrediente, ma il risultato è sempre e comunque un dolce dal sapore fresco e delicato che viene apprezzato da tutti.
Vi lascio ora alla mia preparazione, la quale non prevede l'utilizzo di burro ed è arricchita dalle nocciole, rigorosamente le nostre impareggiabili "Nocciole Piemonte".

             Ingredienti per 6 persone (12 mezze pesche):

• 6 pesche (abbastanza sode)
• 100 g. amaretti secchi
• 40 g. nocciole
• 10 g. cacao amaro
• 60 g. zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di rum
• 1 bicchiere di vino bianco dolce

Innanzi tutto accendere il forno e portarlo a 180° e nel frattempo lavare ed asciugare le pesche.

Tagliarle a metà con un coltello seguendo la loro linea naturale impressa sulla buccia.

Quindi con le mani eseguire un movimento rotatorio (come se si dovesse svitare un barattolo), e staccare le due parti.

Togliere il nocciolo e con un coltello o uno scavino rimuovere un po' di polpa tenendola da parte. Proseguire così con tutte le pesche e disporle in una pirofila.

Preparare il ripieno mettendo l'uovo in una terrina con lo zucchero e mescolare un po' con un cucchiaio di legno.

Unire quindi alle nocciole e agli amaretti tritati, amalgamando.

Aggiungere il cacao, il rum ed infine la polpa delle pesche tenuta da parte e frullata (mettere subito solo una parte di polpa ed aggiungerne altra solo se necessario, per non avere un composto troppo molle). Mescolare per bene.

Con il composto riempire tutte le pesche  (un consiglio, comprate qualche pesca in più poichè quasi sicuramente vi avanzerà un po' di ripieno e nel caso potrete ricavare qualche porzione in più).

Versare sul fondo della pirofila il bicchiere di vino bianco dolce ed infornare a 180° per circa 35-40 minuti (il tempo di cottura può variare in base al livello di maturazione delle pesche).

Lasciarle intiepidire o raffreddare (a piacere) e servire eventualmente decorando con un po' di fondo di cottura.

VI ASSICURO, UN BOCCONE TIRA L'ALTRO!!!

UN ANNO E' GIA' PASSATO DALLA PUBBLICAZIONE DEL MIO PRIMO POST,

E DESIDERO RINGRAZIARE TUTTI COLORO CHE MI HANNO SEGUITA,

ED INGOLOSITI, HANNO PROVATO QUALCHE RICETTA.

SPERO DI POTER CONTINUARE QUESTO MIO "LAVORO" DI CONDIVISIONE,

ED AVERE SEMPRE NUOVI VISITATORI CHE APPREZZANO CIO' CHE REALIZZO!

GRAZIE DI CUORE DA
DANIELA

"ARCOBALENO DI ZUCCHERO"!!!

Muffin al Cocco e Nutella

Amanti del cocco e della nutella, questa è una di quelle ricette che fanno al caso vostro!
Oggi infatti vi propongo questi muffin, indicati anche per i celiaci poichè ho utilizzato la farina di riso, sono morbidi e dal sapore delicato ed esotico, conferito dal cocco grattugiato e dal latte di cocco.
Quest'ultimo lo potete trovare nei supermercati, sugli scaffali dove vengono esposti prodotti alimentari tipicamente esotici.
Vi lascio ora alla ricetta, sono semplici e veloci da realizzare, per cui non vi resta che munirvi di tutti gli ingredienti e mettervi al lavoro.

                  Ingredienti per circa 10  muffin:

• 150 g. farina di riso
• 50 g. farina di cocco
• 50 ml. latte di cocco
• 50 ml. olio di semi
• 170 g. yogurt greco
• 130 g. zucchero grezzo di canna
• 1 uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• nutella q.b.
• crema al burro per guarnire (facoltativo )

In una terrina mettere lo zucchero, l'uovo, l'olio e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, quindi sbattere un po' con una frusta.

Aggiungere il latte di cocco e poi lo yogurt amalgamando bene.

In ultimo incorporare la farina di cocco e subito dopo, la farina di riso setacciata assieme al lievito.

Mettere il composto ottenuto nei pirottini di silicone o di carta.

Su ogni porzione aggiungere mezzo cucchiaino di nutella tenuta qualche ora in frigo per indurirla un po'. ( Se si vuole avere la crema più nel cuore del muffin, tenere da parte un po' di impasto e posizionarlo sopra alla dose di nutella)

Infornare a 180° per 15-18 minuti.

Volendo si possono decorare con una crema a piacere.

La mia è una crema al burro con l'aggiunta di due cucchiaiate di nutella, spolverizzata con del cocco grattugiato e fettine di cocco fresco.

VI ASPETTO AL PROSSIMO POST

PER FESTEGGIARE IL PRIMO ANNO
DEL MIO BLOG "ARCOBALENO DI ZUCCHERO"!

Panna Cotta e Gelée alla Menta

Avete passato un buon ferragosto? Spero proprio di sì!
Oggi vi propongo una panna cotta al sapore di menta che, devo dire, mi è piaciuta un sacco, sia per il modo in cui l'ho presentata, ma più ancora per il suo fresco sapore, decisamente appropriato per la calda estate.
Questo particolare aroma, pungente e piccante, infatti ci viene dato dalle foglie di questa pianta erbacea perenne (genere Mentha) che cresce in Europa, in Asia e in Africa, in posizioni soleggiate o a mezza ombra, resistente anche a basse temperature.
Ha potere digestivo, antisettico, antispasmodico e per questo si possono preparare decotti ed infusi. Va però evitato l'uso hai soggetti con problemi come il reflusso gastroesofageo e l'ulcera gastrica, mentre l'uso dell'olio essenziale è da evitare nei soggetti con gravi epatopatie, insufficienza renale e favismo. (da Wikipedia)
In cucina si usa in diverse preparazioni come zuppe, salse, carne, caramelle, sciroppi, dolci,...
Vi lascio ora alla presentazione della mia golosa e anche un po' scenografica "Panna Cotta e Gelée alla Menta" !

            Ingredienti per 4 porzioni:

      Per la panna cotta:

• 250 g. panna liquida
• 250 g. latte intero
• 100 g. zucchero semolato
• 8 g. di colla di pesce (fogli di gelatina)
• 10 foglie di menta fresca (circa)

      Per il gelée:

• 200 ml acqua
• 4 g. colla di pesce
• 5 cucchiai di sciroppo di menta

 
      Per ultimare:

• cioccolato fondente q.b.

In una pentola mettere il latte, la panna, lo zucchero e le foglie di menta. Portare appena a bollore, spegnere e lasciare in infusione per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, filtrare con un colino il composto ancora tiepido.

Nel frattempo mettere 8 g. di colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidire.

Quindi strizzarla ed unirla alla panna, scaldando ancora leggermente per far sciogliere bene la gelatina. Mescolare il tutto.

Preparare l'appoggio per i bicchieri.
Prendere un contenitore a bordi alti e posizionare sotto di esso degli spessori a cuneo, fatti con dei fogli di alluminio.
Capovolgerlo ed al suo interno stendere un canovaccio che aiuterà a non far scivolare i bicchieri, quindi metterli allineati in modo che restino un po' inclinati.

Versare delicatamente la panna ancora un tiepida nei bicchieri e porre in frigorifero per almeno 4 o 5 ore ad indurire (meglio ancora se per tutta la notte).

Una volta rassodata preparare la gelée alla menta mettendo in un pentolino i 200 ml. di acqua ed al suo interno i 4 g. di colla di pesce lasciandola ammorbidire per qualche minuto, accendere la fiamma e scaldare facendo così sciogliere la gelatina ( non far bollire), quindi aggiungere i 5 cucchiai di sciroppo di menta mescolando bene e lasciando poi raffreddare.

Prelevare dal frigo i bicchieri di panna cotta ormai rassodata e ruotarli di 180°.

Versarvi quindi la gelatina alla menta ormai fredda e riporre nuovamente in frigo per altre 4 o 5 ore.

Infine grattugiare del cioccolato fondente che verrà usato come decorazione finale.

NON VI RESTA CHE SERVIRE IL VOSTRO DESSERT

FRESCO, GOLOSO E MOLTO SCENOGRAFICO!

STUPIRETE I VOSTRI OSPITI!!!

Tiramisù al cocco con ricotta e yogurt

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio che generalmente viene preparato con il mascarpone, formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico, per cui è un prodotto piuttosto calorico, ricco di grassi. Proprio per questo motivo ho deciso di prepararlo con una crema alternativa, non meno buona, usando della ricotta e dello yogurt greco.
Non mi resta che presentarvi la ricetta che ho arricchito con del cocco grattugiato, proprio per conferirle un sapore d'estate.

                 Ingredienti per 4 coppette:

• 400 g. ricotta 
• 170 g. yogurt greco intero (o light)
• 80 g. zucchero a velo
• 3 cucchiai colmi di cocco grattugiato
• 1/2 bacca di vaniglia
• 150 ml. caffè (di moka)
• 100 ml. latte di cocco (o altro latte a piacere)
• 1 o 2 cucchiai di liquore al cocco (facoltativo)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 15 biscotti savoiardi (circa)
• cacao q.b.

Tagliare la bacca di vaniglia per il lungo e con un cucchiaino raschiare delicatamente i semi aromatici interni.

In una ciotola od in una planetaria mettere la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia e con le fruste ottenere una crema morbida ed omogenea. Quindi aggiungere il cocco grattugiato.

In una terrina mescolare il caffè con il latte, il cucchiaio di zucchero e a piacere il liquore al cocco.

Nelle coppette mettere un po' di crema di ricotta, inzuppare velocemente i savoiardi nella miscela al caffè e quindi disporli sopra. Fare poi un secondo strato ultimando con la crema.

Cospargere infine un po' di cacao e del cocco grattugiato.
Porre in frigorifero, meglio se per qualche ora e servire il tiramisù.

GRADITE UNA CUCCHIAIATA?!?