CheeseCake al Limone

Eccovi la mia prima cheesecake con cottura in forno, infatti fino ad oggi ho sempre preparato solo quelle contenenti la gelatina e da far rassodare in frigorifero, ma devo dire che questa mi ha conquistata quanto le altre.
Avevo dei salutari limoni biologici e non volendo sprecare nulla della loro aromaticità , ho utilizzato tutta la buccia ed il succo, in questo gradevolissimo dolce da forno.

                Ingredienti per la base, stampo 22 cm.:

• 250 g. biscotti tipo "Digestive"
• 100 g. burro
• scorza grattugiata di 2 limoni

                Per il ripieno:

• 250 g. ricotta
• 100 g. robiola fresca
• 130 g. zucchero
• 60 g. farina
• 80 ml. panna fresca liquida
• 4 albumi (circa 160 g.)
• succo di 2 limoni

                Per la decorazione di copertura:

• crema al limone senza uova q.b. ( Clicca QUI )

Frullare i biscotti e metterli in una terrina.
Intanto sciogliere il burro ed amalgamarlo ai biscotti.

       

Grattugiare la buccia di due limoni ed unirla al composto.

Mettere il tutto in una tortiera con chiusura a cerniera e compattarlo bene sul fondo e su una metà del bordo laterale, quindi posizionare in frigo ad indurire.

In una terrina mettere la ricotta, la robiola, la panna liquida, lo zucchero e mescolare con una frusta.

Quindi aggiungere la farina setacciata e poi il succo filtrato dei due limoni.

Montare a neve gli albumi ed unirli alla crema amalgamando delicatamente.

Prelevare dal frigorifero la tortiera con il fondo di biscotti e versarvi al suo interno la crema ottenuta livellando per bene.

Infornare a 160° per circa 45-50 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e posizionare sul piatto da portata.

Decorare la superficie con la crema al limone senza uova.

BUONA CHEESECAKE LIMONOSA A VOI!!!