Budino di Cachi con Crema alla Vaniglia

Il cachi, è un frutto ricco di beta-carotene e potassio, avendone ricevuto un cesto, già belli maturi e dolci, ho pensato di realizzare una ricettina per il mio blog, decisamente indicata come fine pasto per queste Feste ormai alle porte.
Una curiosità sul cachi:  nel dialetto napoletano è detto "legnasanta", l'origine di questo nome è dovuta al fatto che se viene tagliato a metà, è possibile vedere che la parte centrale più chiara, può assomigliare vagamente ad un' immagine del Cristo in croce.

        Ingredienti per il budino:

• 350 g. polpa di cachi  (circa 3-4 cachi)
• 100 ml. latte
• 50 g. zucchero di canna
• 1/2 bacca di vaniglia
• 4 fogli di colla di pesce peso 8 g.

Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Scaldare il latte con all'interno la mezza bacca tagliata per il lungo e facendo uscire i suoi semi aromatici.

Frullare con il mixer la polpa dei cachi, porla in una pentola con lo zucchero e far scaldare un po'.

Mettere nel latte caldo, filtrato con un colino, la gelatina strizzata e mescolando farla sciogliere.

Unire quindi alla purea di cachi tiepida e mescolare per bene. 

Versare il composto dentro degli stampini, meglio se in silicone, posizionandoli sopra ad un vassoio e porre in frigo a solidificare per qualche ora.

Nel frattempo preparare la crema alla vaniglia.
          Ingredienti per la crema:

• 1/2 litro latte
• 1/2 bacca di vaniglia o dell'essenza di vaniglia
• scorza grattugiata di un limone
• 125 g. zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 3 cucchiaini di maizena
• 1 pizzico sale

Portare quasi a bollore il latte con la bacca di vaniglia, oppure l'essenza. Nel frattempo mescolare con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e la maizena.

Aggiungere quindi molto lentamente e sempre mescolando il latte caldo.

Portare a bollore continuando a mescolare fino a che la crema si addensa, quindi spegnere e far raffreddare girandola ogni tanto.
Sformare i budini su piatti individuali cospargendoli con la crema alla vaniglia, guarnendo a piacere con spicchi di cachi e servire.

SE AMATE QUESTO FRUTTO DI STAGIONE, PROVATELO E BUON DESSERT!